Mielul este ideal pentru coacere și prăjire, nu este o coincidență faptul că bucătarii caucazieni îl folosesc pentru a face grătar. Cu toate acestea, necesită marinate speciale care nu numai că vor înmuia carnea, ci și vor accentua propriul gust, completând-o doar ușor.
Marinată de miel mineral: rețetă de kebab
Ingrediente (pentru 3 kg de carne):
- 0,5 litri de apă minerală cu gaz;
- 2 cepe;
- 300 g pâine Borodino;
- 1 lamaie;
- 2 roșii;
- 1 linguriță piper negru;
- 2 linguri. sare.
Așezați bețele drepte pregătite într-un castron sau recipient adânc. Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele și tăiați roșiile în cercuri și adăugați la carne. Tăiați pâinea în cuburi, umeziți-o cu suc de lămâie stors și turnați-o cu apă minerală. Lăsați amestecul să stea timp de 2 minute și transferați-l într-un recipient cu un kebab. Ardei totul, sare și amestecă ușor cu mâinile pentru a distribui uniform toate ingredientele pentru marinată. Puneți vasele la frigider timp de 6-8 ore.
Marinada de miel orientala
Ingrediente (per 1 kg):
- 1 lingură. oțet de masă;
- 1 ceapă;
- 1 linguriță fiecare chimen și coriandru uscat;
- 0,5 lingurițe boia măcinată;
- un vârf mare de ardei roșu și negru măcinat;
- 1 linguriță sare.
Pentru marinarea cărnii, utilizați vase din sticlă, ceramică sau smalț fără rezistență chimică.
Tăiați ceapa în cuburi mici. Combinați oțetul cu condimente, ceapă și sare. Scufundați mielul în marinada gătită, întregi dacă urmează să fie prăjită, sau tăiată în bucăți sau medalioane dacă intenționați să-l faceți pe grătar pe frigarui sau pe o grătar. Lăsați carnea la rece 5-6 ore.
Marinată de fructe pentru miel
Ingrediente (pentru 1,5 kg):
- 1 st. suc de portocale și ananas;
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 4 tulpini de rozmarin proaspăt;
- 1 linguriță fiecare cimbru uscat și piper negru;
- 1 lingură. sare.
Zdrobiti cateii de usturoi intr-un mortar sau presati si tocati ceapa. Combinați ambele ingrediente cu sucuri, condimentați cu piper, sare și cimbru uscat. Se toarnă marinada într-o pungă de plastic robustă, se pun bucăți de carne de mărimea potrivită pentru vasul dorit și crenguțe întregi de rozmarin. Legați totul ermetic și marinati mielul cel puțin 1 oră. Vă rugăm să nu-l păstrați într-o marinată de fructe mai mult de 4 ore, altfel va deveni prea moale datorită enzimelor de rupere a proteinelor din sucul de ananas.
Marinată de rodie pentru miel
Ingrediente (pentru 1, 5-2 kg):
- 1 lingură. suc de rodie nediluat;
- 0, 5 linguri. ulei vegetal;
- 4-5 căței de usturoi;
- 30 g șalote;
- 0,5 lingurițe piper roșu măcinat;
- 1 linguriță fiecare coriandru măcinat și piper negru;
- 1 lingură. sare și oregano tocat;
- 2 linguri. ierburi tocate cimbru și rozmarin.
Când cumpărați un picior de miel, acordați atenție culorilor cărnii și a grăsimii, acestea ar trebui să fie roz și, respectiv, bej bej.
Măcinați usturoiul și condimentele cu sare și ierburi într-un mortar sau blender. Frecați o bucată mare (picior) de miel cu acest amestec, înfășurați-o în folie de plastic și dați-o la frigider pentru 24 de ore. Tocăm mărunt șalotii, acoperim cu suc de rodie și ulei vegetal și marinăm carnea în acest sos încă 12 ore, apoi uscăm cu un prosop de hârtie și coacem.
