Peștele roșu ușor sărat este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare sănătoase. Bucățile de pește sărat preambalate și ambalate în vid pot fi cumpărate în magazin, dar este deosebit de bun, gătit acasă conform rețetelor secrete transmise din generație în generație. Calitatea produsului final depinde în mare măsură de cât de bine a fost depozitat peștele înainte și după preparare.
Cum se alege peștele potrivit pentru sărare
Dacă comparăm costul somonului sărat gata preparat și cel care se vinde proaspăt împreună cu capul și coada, se dovedește că este mult mai profitabil să cumperi pește proaspăt și să-l sărăm acasă. Această metodă de gătit, cum ar fi sărarea, nu implică niciun tratament termic, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de un gust cu adevărat excelent de somon proaspăt numai dacă este de o calitate impecabilă. Cea mai mică încălcare a tehnologiei de stocare va afecta gustul produsului final - peștele va avea un miros și un gust neplăcut de ulei de pește.
Deoarece somonul este furnizat în majoritatea cazurilor către magazinele din Norvegia, este clar că acestea sunt transportate congelate în mașini frigorifice speciale. Magazinul ar trebui să aibă, de asemenea, echipamente speciale pentru depozitarea peștelui congelat. Sub rezerva tuturor regulilor și condițiilor, somonul nu își va pierde gustul și calitățile nutritive și, cu o decongelare unică, nu va diferi în niciun fel de un produs proaspăt.
Când cumpărați pește dintr-un magazin, verificați calitatea acestuia. În exterior, carcasa ei ar trebui să fie intactă, nedeformată, toate scările ar trebui să fie la locul lor. Apăsați cu degetul pe carcasă - crestătura din ea ar trebui să dispară imediat când vă scoateți mâna. Peștele ar trebui să aibă o structură densă, să țină pasul cu oasele. Miroase carcasa - somonul proaspăt miroase a castravete proaspăt și nimic altceva.
O porție mică de pește sărat care va fi consumat în primele două săptămâni poate fi tăiată în bucăți mici, pusă în borcane de sticlă, tamponate și turnate deasupra ulei de măsline.
Cum se păstrează somonul ușor sărat
Deoarece un astfel de pește poate cântări 3-4 kilograme, după ce îl săriți, va apărea problema depozitării acestui produs delicios. Bineînțeles, ar fi de dorit ca în timpul depozitării gustul său să nu se schimbe și aroma să nu se piardă. Nu vă puteți face griji cu privire la siguranța somonului sărat, este perfect depozitat congelat. Dar înainte de a-l pune în camera congelatorului, este mai bine să uscați puțin bucățile. Înfășurați fiecare bucată fără a clăti, împreună cu sare și condimente, înfășurați o cârpă de lenjerie curată, peste care puteți înfășura un prosop de hârtie. Așezați bucățile pe o tavă și lăsați-le să stea la frigider timp de 1 zi, acoperite cu folie alimentară deasupra.
Trebuie să dezghețați în prealabil peștele sărat ușor, punându-l pe raftul inferior al frigiderului cu o zi înainte.
Când cârpa și șervețelele au absorbit tot excesul de lichid, îndepărtați-le și înfășurați fiecare bucată cu folie alimentară, având grijă să faceți acest lucru cât mai bine posibil, astfel încât să nu rămână aer în ambalaj. Așezați piesele într-o pungă mare de plastic sau împachetați-le în mai multe. Puneți-le în congelator și scoateți-le pe rând, după cum este necesar.
