Pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, se folosesc adesea aditivi alimentari, conferindu-le un gust și o aromă deosebită. Unii dintre aditivi au denumiri și compoziții similare, ceea ce ridică întrebarea dacă sunt interschimbabili.
Aplicând coaja de lămâie
Coaja de lămâie și acidul citric, în ciuda denumirilor și bazelor similare, nu sunt interschimbabile. Acestea sunt utilizate la prepararea și producerea de feluri de mâncare și produse complet diferite. Coaja de lămâie este un supliment culinar sigur. Este un ingredient natural care se face prin frecarea și uscarea stratului exterior de citrice. Se folosește la prepararea vaselor din carne, păsări de curte, pește, legume, fructe. Zestul este inclus și în unele supe - reci (sfeclă roșie, okroshka) și clasice (supă de varză, borș, supă de pește). Datorită utilizării coajei de lămâie, aceste feluri de mâncare capătă o aromă picantă caracteristică și un gust ușor picant.
Fără adăugarea de pulbere de citrice, este imposibil să ne imaginăm diverse deserturi și produse de patiserie: biscuiți, brioșe, chifle, mană, șarlote, înghețată, budinci dulci etc. Coaja de portocală sau mandarină conferă deserturilor, produselor de patiserie și sosurilor dulci o aromă picantă subtilă și le face mai naturale și mai bogate în gust.
Utilizarea acidului citric
Acidul citric este o substanță cristalină albă, ușor solubilă în alcool etilic și apă. Spre deosebire de coaja de lămâie, care se obține în mod natural, acidul este extras din sucul de lămâie prin mai multe reacții chimice.
În industria alimentară, acidul citric joacă de obicei rolul unui acidifiant și este componenta principală în producția de ketchup, maioneză, sosuri, conserve, gemuri, jeleuri, cofetărie și alte produse. Este, de asemenea, un conservant care contribuie la o depozitare mai lungă a alimentelor, în special a conservelor. Ca aditiv aromatizant, acidul citric este adăugat la brânza procesată și la unele tipuri de cârnați. Ca urmare, alimentele devin mai moi și mai fragede.
Astfel, acidul citric și coaja nu sunt același lucru. Acidul citric este utilizat cu moderare strictă, deoarece această componentă poate avea un efect negativ asupra organismului. Nu fără motiv este folosit și în scopuri domestice, de exemplu, pentru detartrare. Este un reactiv destul de puternic și trebuie manipulat cu grijă.
Pe de altă parte, coaja de lămâie este un supliment complet sigur, care poate fi folosit la gătit fără teamă pentru sănătatea ta. În plus, este o componentă utilă și naturală care ajută la întărirea sistemului imunitar datorită unei concentrații destul de mari de vitamina C.
