Adevăratul fondant de cofetărie sporește foarte mult frumusețea și gustul produselor de patiserie. Este potrivit atât pentru tortul de Paște, cât și pentru coacerea simplă. Gătitul fondant este laborios și complex. Oricine îndrăznește să-l gătească se va simți ca un adevărat patiser.
Este necesar
- Zahar granulat - 540 grame
- apă - 300 mililitri
- lămâie proaspătă - 1 bucată
- tava de fier - 1 bucata
- acumulatori de frig - 3 bucăți
- cratiță pentru 2 litri - 1 bucată
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă 1,5 căni de apă într-o cratiță și se fierbe. Se toarnă 3 căni de zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Puneți soluția de zahăr la fiert. Când fierbeți, îndepărtați cu atenție spuma, deoarece impuritățile străine din zahăr afectează calitatea fondantului. La 15 minute după fierbere, adăugați o linguriță de suc de lămâie și continuați să gătiți.
Pasul 2
Puneți acumulatori reci pe masă lângă aragaz și pe ele o tavă de fier. Acest lucru este necesar pentru a răci rapid rujul. Se ia o linguriță de sirop de zahăr, se toarnă pe o tavă și se bate cu o furculiță timp de 1 minut. Dacă soluția nu a început să se transforme într-o masă albă solidă - vâscoasă, continuați să fierbeți zahărul. Dacă, în timpul unei biciuiri de testare, siropul începe să cristalizeze, atunci procesul de fierbere a zahărului s-a încheiat. Scoateți oala din aragaz.
Pasul 3
Se toarnă soluția de zahăr pe o tavă și se bate puternic cu o furculiță până se obține o bucată albă. Puneți bine bucata de ruj rezultată într-un vas, presărați-o cu apă și acoperiți-o cu un șervețel. Coacerea rujului după bătaie va dura cel puțin 12 ore. Abia atunci dulceața va fi tandră și vâscoasă.
Pasul 4
Înainte de coacerea geamului, fondantul este încălzit în părți până la consistența smântânii și trebuie să se aibă grijă ca bulgarea să nu se dizolve complet, altfel nu va fi strălucire. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați doar o bucată de fondant dur la soluție. Pentru geamuri, produsele coapte trebuie să fie scufundate într-o masă încălzită.
