Carnea gătită corect are întotdeauna un gust grozav, dar chiar și unui fel de mâncare perfect gătit îi lipsește adesea un mic detaliu - sosul. Cum să alegi dintr-o mare varietate de sosuri pe cea care completează cel mai bine gustul cărnii?
Sosuri de carne - principii generale și metode de preparare
În primul rând, atunci când alegeți un sos pentru carne, ar trebui să vă bazați pe propriul gust, deoarece multe sosuri sunt compatibile cu preparatele din carne. Dar totuși, există câteva sfaturi care merită ascultate. De exemplu, sosurile picante, acre sau dulci-acrisoare sunt mai potrivite pentru carnea grasă și prăjită, pe bază de piure de fructe sau fructe de pădure - afine, vișine, lingonberries, mere, prune de cireșe, uneori li se adaugă suc de lămâie sau oțet. Carnea slabă sau fiartă se potrivește bine cu sosurile de smântână, cremoase, roșii sau muștar. Pentru coacerea cărnii la cuptor, sosurile cremoase și lactate sunt perfecte.
Dacă sosul este făcut din fructe de padure sau fructe, acestea sunt mai întâi fierte până când sunt complet moi și tocate cu un mixer sau blender - astfel încât consistența sosului va fi uniformă. Pentru a prepara sosuri pe baza unui amestec de unt-făină, făina este pre-calcinată într-o tigaie uscată sau prăjită în ulei, apoi amestecată numai cu bulion, lapte, smântână sau suc de roșii.
Sos de marmeladă de ceapă
Completează perfect orice carne prăjită, combinația neobișnuită de sos de ceapă dulce și carne nu va lăsa pe nimeni indiferent. Poate fi preparat din produsele disponibile; poate fi păstrat în sticlărie la frigider timp de aproximativ 6 luni. Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ceapă obișnuită sau ceapă. Iubitorii de condimente pot adăuga condimente pe gustul lor.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1 kg de ceapă roșie;
- 50 g ulei de măsline;
- 75 g zahăr;
- 100 ml vin roșu uscat;
- 4 linguri de oțet de vin.
Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei de măsline timp de cinci minute, asigurați-vă că nu arde, altfel sosul va căpăta un gust amar. Adăugați toate celelalte ingrediente la ceapă, amestecați și gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând constant. În timpul procesului de gătire, ceapa ar trebui să devină transparentă și lipicioasă, iar marmelada ar trebui să semene cu confiture în consistență.
Sos de merisoare
Gustul plăcut dulce și acru al sosului de afine va sublinia în mod ideal gustul oricărei cărnuri, păsări de curte, pește sau vânat. Poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni. Pentru prepararea sa, sunt potrivite atât fructele proaspete, cât și cele congelate, însă acestea din urmă vor trebui decongelate mai întâi.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- 1 cană de zahăr
- 1 pahar de apă
- 2 căni de afine.
În primul rând, trebuie să pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă și fierbeți timp de 5 minute. Măcinați merisoarele într-un blender și adăugați-le în sirop. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 7 minute, amestecând continuu.
Sos picant de smântână pentru carne
Un sos simplu, dar extrem de gustos, care se potrivește bine cu orice carne.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- un pahar de smântână și bulion de carne;
- 1 lingură de pastă de roșii;
- 2 linguri de făină;
- 50 g unt;
- 2 cepe;
- piper, boia, sare.
Se prajeste faina in unt pana se rumeneste si se adauga ceapa tocata, pasta de rosii si, amestecand constant, se prajesc 2-3 minute. Adăugați smântână și bulion și gătiți timp de opt minute, condimentați cu sare și piper, puteți adăuga diferite condimente după gust.
Sos de carne bătut
Acesta este cel mai simplu mod de preparare a sosului pentru preparatele din carne, nu necesită tratament termic, toate componentele sunt pur și simplu amestecate. Minunat cu kebaburi, carne fiartă și coaptă.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- 150 g smântână și maioneză;
- o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
- cateva catei de usturoi;
- un praf de boia, turmeric, ardei iute.
Se amestecă ierburile și usturoiul tocat cu smântână și maioneză, se condimentează cu condimente și sare. Sosul delicios este gata.
