Pentru a realiza capodopere culinare sau pentru a calcula conținutul de calorii al unui fel de mâncare, uneori trebuie să știți cât cântărește un ou de pui sau oricare dintre componentele sale. Puteți face acest lucru chiar dacă nu aveți cântare la îndemână.
Greutatea medie a unui ou de pui
Ouăle de pui pot varia foarte mult ca mărime și greutate - cele mai mici ouă depuse de puii mici pot „scădea” și până la 40 de grame, și mai ales „exemplarele” mari cântăresc mai mult de o sută. Prin urmare, ouăle, în funcție de mărimea lor, sunt împărțite în categorii, care sunt indicate printr-un număr sau o literă direct pe coajă - sau pe ambalajul produsului.
Toate ouăle din aceeași categorie au aproximativ aceeași dimensiune, greutatea lor fluctuează foarte ușor și abaterile în sus sau în jos nu depășesc 5 grame. Prin urmare, știind-o, puteți determina cu ușurință greutatea medie „estimată” a unui ou de pui:
- ouă din a treia categorie (denumirea C3 sau D3) - 40 grame;
- a doua categorie (C2 sau D2) - 50 grame;
- prima categorie de ouă de pui (C1, D1) - 60 grame;
- selectat (marcarea cu literele SO, DO) - 70 grame;
- cea mai înaltă categorie (VO, DO) - 80 de grame.
Cât cântărește un ou fiert
Indiferent de categoria ouălor, proporțiile în funcție de care greutatea este distribuită între coajă, gălbenuș și alb sunt aproximativ aceleași:
- proporția cojilor în greutatea totală a unui ou de pui este de 12%;
- greutatea gălbenușului este de aproximativ o treime din greutatea totală a oului (32%);
- proteina reprezintă cea mai mare proporție de greutate - 56%.
În consecință, greutatea unui ou fără coajă este de 88% din greutatea totală. Și, întrucât în timpul gătirii cochilia acționează ca un cocon protector, apa nu pătrunde în interior și substanțele nutritive nu sunt digerate - greutatea oului rămâne neschimbată.
Astfel, greutatea aproximativă a unui ou fiert, cu excepția cojii, va fi:
- Categoria 3 - 35 grame;
- Categoria 2 - 44 grame;
- Categoria 1 - 53 grame;
- Selectat - 62 grame,
- Cea mai înaltă categorie este de 70 de grame.
Cât cântărește albușul de ou
Deoarece proteina este cea mai „grea” parte a unui ou, este deosebit de important să se țină seama de categorie atunci când se calculează greutatea acesteia, deoarece cele mai mari ouă selectate vor avea de două ori greutatea proteinei în comparație cu produsul din a treia categorie. În consecință, dacă vasul necesită proporții exacte, iar dieta necesită respectarea strictă a aportului de calorii, eroarea poate fi prea mare.
Greutatea medie a proteinelor din pui este:
- 23 grame - pentru a treia categorie,
- 29 de grame - pentru a doua;
- 34 grame - pentru prima,
- 40 de grame - pentru perfect,
- 46 de grame - pentru cea mai mare.
Care este greutatea unui gălbenuș de ou
Indiferent dacă vorbim despre un ou fiert sau despre crud, greutatea gălbenușului va fi aproximativ aceeași și va fi:
- 12 grame - pentru ouă de pui din categoria a 3-a;
- 16 grame - pentru categoria 2;
- 19 grame - pentru ouăle din categoria I;
- 22 grame - pentru produsele selectate;
- 25 de grame - pentru cele mai mari ouă din cea mai înaltă categorie.
