Pentru a pregăti aluatul de drojdie, drojdia se diluează în lapte cald sau apă, se adaugă făină și se agită bine, presărată cu făină deasupra; apoi vasele în care se gătesc se leagă bine cu un prosop sau șervețel și se pun într-un loc cald, astfel încât aluatul să iasă.
- Aluatul se coace, în timp ce se dublează, vârful este acoperit cu bule, acesta este un semn că aluatul este gata.
- Ouă cu sare, aromele se adaugă în aluat, se adaugă făină și aluatul se frământă până se obține o masă omogenă.
- Apoi adăugați untul preîncălzit.
- Aluatul este frământat bine într-o ceașcă și așezat pe o scândură, care trebuie presărată cu făină. Apoi, aluatul trebuie frământat până la elasticitate, trebuie să se desprindă de pe mâini.
- Aluatul terminat este pus din nou în vas, legat și pus într-un loc cald timp de o oră și jumătate pentru ca acesta să se coacă.
Determinarea pregătirii aluatului este destul de dificilă, are o consistență diferită, prin urmare, procesul de fermentare are loc în moduri diferite. De exemplu, în aluat, procesul de fermentare este mai rapid decât în aluatul gros. Aluatul nedospit poate fi identificat prin semnele care îi caracterizează maturitatea: dacă aluatul a fost frământat recent, este umed și adesea dens, dar când aluatul este copt, crește în volum, de o dată și jumătate sau de două ori, devine pufos, netedă și elastică. Aluatul va fi mai gustos și mai aromat dacă îi adăugați substanțe aromatice. Acestea trebuie tocate bine înainte de a începe frământarea aluatului.
Dacă puneți multă sare sau zahăr în aluat, procesul de fermentare va încetini sau se va opri cu totul.
Dacă aluatul nu fermentează, aluatul răcit la 10 ° C ar trebui încălzit la 30 ° C și aluatul prea cald ar trebui răcit la 30 ° C și ar trebui adăugată puțină drojdie.
Este posibil ca aluatul să nu fie potrivit din cauza calității slabe a drojdiei. Pentru a verifica calitatea drojdiei, trebuie să pregătiți o porție mică de aluat și să o presărați cu făină deasupra. Dacă după o jumătate de oră nu apar fisuri în stratul de făină, putem concluziona că drojdia este proastă. În acest caz, este necesar să iei și pe alții.
Pentru a pregăti cu succes aluatul de drojdie, trebuie să respectați toate regulile de mai sus, apoi coacerea vă va încânta.
