Capacitatea de a tăia în mod corespunzător puiul sau orice altă carne de pasăre servită la masă vă permite să obțineți bucăți porționate practic egale, care asigură confortul gătitului și estetica externă a vasului finit. În plus, tăierea puiului vă permite să economisiți bugetul familiei, deoarece părțile individuale ale unei carcase oferite de magazine sunt semnificativ mai scumpe decât păsările de curte întregi.
Atunci când alegeți puiul pentru gătit primul și al doilea fel de mâncare, se recomandă să vă opriți atenția nu asupra produselor congelate, ci refrigerate. Perioada de valabilitate a cărnii refrigerate nu depășește 5 zile, iar dacă după acest timp păsările nu au fost achiziționate, atunci acestea sunt trimise la congelator, ceea ce reduce calitățile sale nutritive și gustative.
Înainte de a începe să tăiați puiul, clătiți-l sub apă curentă, îndepărtați resturile de puf și pene și uscați-l cu un prosop de hârtie. Pasărea este așezată pe o scândură cu sânul în sus și se fac tăieturi între coapsă și corp cu un cuțit ascuțit. Piciorul puiului este tras ușor în lateral, eliberând articulația și tăind-o din carcasă. Aceiași pași se repetă pe cealaltă parte a puiului.
Dacă pasărea este destul de mare, atunci fiecare picior este împărțit în două părți: coapsa și piciorul inferior, incizându-le în zona articulației. Pentru a face o tăietură îngrijită, pulpa de pui este așezată cu pielea în jos, se simte joncțiunea celor două oase și, cu o mișcare ascuțită a cuțitului, ambele părți sunt tăiate, obținându-se astfel patru porții de carne închisă la culoare.
Pentru a face mai convenabilă separarea aripilor, acestea sunt trase în lateral și ușor rotite în direcția opusă pentru a facilita găsirea articulației umărului. Vârfurile ascuțite ale aripilor pot fi tăiate și utilizate pentru a face bulionuri. O altă opțiune pentru tăierea unui pui este separarea pieptului împreună cu aripile, după care pieptul este tăiat în două părți și aripa este separată de fiecare.
Este convenabil să separați sânul de spate folosind foarfece ascuțite de bucătărie, tăind laturile carcasei paralel cu coloana vertebrală. Pieptul este tăiat longitudinal în două părți; dacă este necesar să se obțină fileuri, carnea este tăiată cu atenție din os și pielea este îndepărtată.
Dacă urmați toate recomandările și tăiați corect puiul, veți obține opt bucăți porționate egale, convenabile pentru prăjire, coacere sau tocană, precum și spatele, coaste, garnituri de aripi, din care se obține un bulion aromat bogat.
