Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor și fructelor, în care nu există o distrugere semnificativă a vitaminelor. Strămoșii noștri au fermentat aproape totul - de la castraveți la pepeni verzi, iar aceste preparate au jucat un rol semnificativ în formarea bucătăriei naționale rusești. În special, în Rusia, se obișnuia să se umple borșul cu varză murată, de care puțini oameni își amintesc deja astăzi.
Este necesar
-
- Sfeclă;
- sare;
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cel mai bine este să începeți fermentarea sfeclei la sfârșitul toamnei, deoarece în soiurile târzii de culturi rădăcinoase există o cantitate suficientă de zahăr, ceea ce face posibilă formarea unei cantități suficiente de acid lactic în timpul fermentării, care este necesară pentru conservarea produsul.
Pasul 2
Selectați rădăcini sănătoase fără putrezire și deteriorare, eliberați-le, dacă este necesar, de vârfuri și rădăcini, clătiți bine cu apă rece.
Pasul 3
Dacă recoltați o mulțime de sfeclă simultan într-o găleată sau butoi, puteți lăsa rădăcinile întregi și le puteți tăia pe cele deosebit de mari în jumătate. Pentru decaparea într-un borcan, sfecla va trebui tăiată în bucăți mici, după ce le-au curățat anterior.
Pasul 4
Așezați sfecla bine într-un borcan sau găleată, având grijă să lăsați cât mai puțin spațiu între piesele individuale. Pregătiți o saramură pe bază de 0,5 kg de sare la 10 litri de apă. Se toarnă saramura peste legumele rădăcină. Lichidul trebuie să le acopere cu 3-5 centimetri. Apăsați pe conținutul recipientului și lăsați-l într-o cameră caldă timp de 10 zile.
Pasul 5
Verificați periodic recipientul cu sfeclă, dacă este necesar, îndepărtați spuma rezultată, scurgeți excesul de saramură rezultată. Trimite sfecla fermentată într-un loc rece, dar nu uita să le îngrijești și acolo. Procesul de fermentare la rece va încetini, dar nu se va opri deloc, deci de câteva ori pe lună va trebui să repetați tratamentul cu îndepărtarea spumei și, eventual, spălarea opresiunii din mucusul rezultat.
