Pentru a face un bulion puternic de carne de vită aromat, trebuie să alegeți bucățile potrivite de carne. Carnea de supă vine de obicei cu os și țesut conjunctiv. Dacă pentru gătit se folosește carne congelată, atunci bulionul va trebui clarificat, altfel se înnorează.
Este necesar
-
- carne de vită cu os 1 kg
- apă 3 litri
- ceapa 1 bucata
- morcovi 1 bucată
- pătrunjel sau rădăcină de țelină 20 g
- Sarat la gust
- piper negru 10 mazăre
- frunze de dafin 5 bucăți
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea proaspătă sub un robinet rece. Tăiate în bucăți. Așezați carnea într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece. Așezați cratița într-un loc rece timp de 30 de minute pentru a elibera sucurile de carne. Apoi puneți oala la foc mare și lăsați capacul pus.
Pasul 2
Aduceți carnea la fierbere. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta spuma rezultată. Când spuma a dispărut, acoperiți bulionul cu un capac și fierbeți la foc mic. Bulionul abia ar trebui să fiarbă. Scoateți capacul periodic și îndepărtați grăsimea de vită de pe suprafață cu o lingură cu fante. Poate da bulionului un gust neplăcut. Transferați grăsimea degresată într-o tigaie în care veți prăji rădăcinile pentru bulion.
Pasul 3
Adăugați rădăcinile tocate la două ore după ce ați început să gătiți. Dacă aveți nevoie de bulion maro, apoi prăjiți ceapa și morcovii. Se adaugă sare, piper și frunze de dafin. Gatiti bulionul de vita inca patruzeci de minute.
Pasul 4
Scoateți carnea fiartă din tigaie și scurgeți lichidul printr-o sită fină. Dacă doriți să obțineți un bulion clar, clarificați-l. Puneți bulionul răcit și strecurat pe foc. Se amestecă albușul într-un castron, dar nu se bate. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe. Îndepărtați spuma și strecurați-o din nou prin pânză de brânză. Carnea de vită fiartă poate fi adăugată la bulion sau poate fi folosită ca fel de mâncare autonomă.
