Adunarea și gătitul ciupercilor este o adevărată tradiție națională în Rusia. În parte datorită varietății lor uriașe în pădurile locale și, de asemenea, datorită compoziției și consistenței lor, fac din ciuperci un fel de substitut de carne.
Valoarea nutrițională a ciupercilor, de regulă, este înțeleasă ca conținutul de proteine din acestea și conținutul lor caloric, precum și prezența sau absența microelementelor necesare corpului uman. Este important să rețineți că există o diferență mare între alimentele proaspete și cele uscate. O ciupercă proaspăt tăiată conține până la 90% apă și, în termeni procentuali, există foarte puține proteine în ea: până la 6%. Carbohidrați - cam aceiași, grăsimi - nu mai mult de 1%. În versiunea uscată, conținutul de proteine crește la 30% din masa totală, ceea ce nu este inferior celui al cărnii bune. În plus, ciupercile oferă organismului vitamine, minerale și fibre.
Chitina conținută în pereții celulari ai ciupercilor face din acest produs un aliment greu, iar cea mai mare parte a proteinelor este trecută de organism fără a fi absorbită.
Conținutul de calorii al acestui tip de alimente este destul de redus - aproximativ 100 Kcal la 400 g de ciuperci proaspete (50 g uscate), dar este mai bine să nu vă lăsați purtați cu o astfel de dietă datorită conținutului ridicat de chitină, care semnificativ reduce absorbția nutrienților. În ciuda faptului că ciupercile pot fi un înlocuitor al cărnii, de exemplu, pentru oamenii în post sau vegetarieni, nu se recomandă consumul a mai mult de 200 g din acest produs pe zi și este mai bine să le reduceți aspectul în dietă până la De 3-4 ori pe săptămână. În cazul bolilor tractului gastro-intestinal, este recomandabil să refuzați consumul de ciuperci.
Valoarea nutrițională poate varia foarte mult în funcție de compoziția ciupercilor și, la rândul său, de locul creșterii lor. Reprezentanții acestui regat viu absorb în mod activ sărurile de metale grele, radiațiile și alte tipuri de poluare, astfel încât acestea pot fi colectate numai în zone ecologice, departe de autostrăzi și căi ferate. Printre oligoelementele utile conținute în produs: fosfor, potasiu, seleniu. Diferite tipuri de ciuperci asigură organismului uman vitamine diferite: de exemplu, ciupercile sunt bogate în vitamina A, galbenele și albe - B1 și PP.
În ciuda „severității” unui astfel de aliment, acesta oferă organismului oligoelemente foarte greu de obținut din alte surse.
Cu toate acestea, componenta principală a ciupercilor nu este vitaminele (cantitatea lor după tratamentul termic necesar este comparabilă cu conținutul de elemente similare din legume) și nu proteinele cu grăsimi, care sunt mult mai abundente în alte produse, ci enzime specifice, substanțe cu proprietăți antitumorale și antibiotice naturale. Substanțele extractive conținute în ciuperci îmbunătățesc metabolismul, promovează secreția gastrică (dacă sunt consumate moderat).
Ciupercile conțin 18 aminoacizi, dintre care 8 intră în corpul uman doar cu alimente. Produsul este bogat în acizi organici și enzime care ajută la descompunerea glicogenului și a grăsimilor. Printre elementele minerale pe care le conțin corpurile fructifere ale ciupercilor, există și rare și de neînlocuit. Pentru a maximiza cantitatea de nutrienți obținuți, ciupercile sunt zdrobite (cele uscate pot fi chiar măcinate), eliberând conținutul celulelor de membranele chitinoase slab procesate.
