Căpșunile sunt adevărata „regină” dintre toate fructele de padure cunoscute astăzi. Este foarte gustos, dulce, aromat. Și ce fel de gem face? Foarte rafinat și delicios. Mai ales dacă este preparat după o rețetă inventată de poporul rus - cu vodcă.
Înainte de a face gem dulce de căpșuni, trebuie să culegi boabele. Acest lucru trebuie făcut pe timp uscat și însorit, astfel încât căpșunile să nu aibă timp să se ude și să se înmoaie. În caz contrar, gemul terminat va fi prea apos. Nu depozitați fructele de pădure prea mult timp, deoarece acestea se pot acri.
Gem de căpșuni cu vodcă - cum să gătești?
Primul pas este de a colecta toate ingredientele necesare într-un singur loc, și anume:
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 600 g;
- ienupăr - 10 fructe de padure;
- vodcă - 4 linguri (unii bucătari recomandă să luați 3, 5 linguri);
- oțet balsamic - 6 linguri;
- rozmarin proaspăt - 1-2 ramuri;
- piper negru măcinat - o ciupitură.
Apoi, puteți trece la gătit. Clătiți căpșunile în mai multe ape, îndepărtați fructele stricate, acoperiți o boabă bună cu zahăr, lăsați-o deoparte până când apare sucul. Apoi amestecați fructele cu fructe de ienupăr și rozmarin, transferați-le dintr-o ceașcă într-o cratiță și puneți-le pe foc timp de 2 minute.
După ce a trecut timpul, scoateți tigaia de pe foc, turnați boabele într-un vas rece și lăsați-o peste noapte. Pentru a proteja dulceața de insecte, cum ar fi mușchi, acoperiți recipientul cu tifon. Dimineața, trebuie să continuați să gătiți gemul - turnați oțet balsamic și vodcă în el, puneți piper măcinat grosier, puneți-l pe foc foarte mic. Când căpșunele fierb, merită să îndepărtați spuma de pe ea. Continuați să gătiți până când sucul s-a evaporat aproape complet. După aceea, recipientul cu gem trebuie îndepărtat din gaz.
Punctul final este îndepărtarea căpșunilor de rozmarin și ienupăr, turnarea gemului finit în borcane sterilizate calde, îmbinarea recipientelor de sticlă cu capace de tablă lăcuite. Dacă ați folosit capace obișnuite de capron pentru închidere, atunci borcanele cu gem trebuie îndepărtate pentru depozitare într-un loc rece.
Recomandări mici
Se cântăresc fructele pentru gem după ce au fost preparate și uscate. Acesta este singurul mod de a cunoaște greutatea exactă a acestora, fără resturi și exces de umiditate.
Dacă trebuia să lăsați deoparte pregătirea gemului, clătiți fructele de pădure și uscați-le puțin sau umpleți-le cu cantitatea de zahăr indicată în rețetă. După aceea nu trebuie să-l adăugați.
Puteți steriliza borcanele cu gemul turnat deja în el. Durează exact 10 minute. Pentru a face acest lucru, puneți un cerc de lemn într-o cratiță, turnați apă în ea și încălziți-l. Apoi ar trebui să puneți borcane în ea, acoperite cu capace fierte. Rulați-vă în mod obișnuit.
