Stomacele aparțin măruntaielor de categoria II. Ele pot fi folosite ca o farfurie separată sau utilizate ca o coajă naturală pentru obraz - conțin mult colagen și elastină.
Stomacul animalelor și al păsărilor este folosit pentru hrană. Buricul de pui este o sursă completă de proteine și nu conține deloc grăsimi. Sunt recomandate celor care urmează o dietă sau sunt supraponderali. Multe feluri de mâncare originale și delicioase pot fi preparate din stomacuri de pui. Sunt prăjite, coapte, înăbușite cu legume, adăugate la salate, preparate cu pilaf, tocănițe, umplute cu păsări de curte sau clătite.
Înainte de gătit, buricele trebuie curățate - îndepărtați pelicula din interior (în cazul în care ați cumpărat stomacuri necurate), clătiți bine și înmuiați o perioadă în apă. Indiferent de ce fel de fel de mâncare gătești, pre-fierbe stomacurile. Produsul finit poate fi prăjit, răsucit în carne tocată, folosit ca umplutură pentru plăcinte.
Un simplu aperitiv din ventriculele cu ceapă este foarte gustos. Când alegeți stomacurile pentru acest fel de mâncare, acordați atenție prospețimii lor - acestea ar trebui să fie ferme, ușor umede și să emită un miros plăcut dulce.
Carne de vită și măruntaie sunt hrănitoare și gustoase. Stomacurile sunt fierte și folosite în salate, pentru a face chifle. Mai des, o parte a stomacului de vită este folosită pentru hrană - tripa, are un gust și o aromă specifice. Tripa se fierbe mult timp până când mirosul dispare, așa că este indicat să dobândiți stomacuri de vițel, acestea nu au o aromă atât de pronunțată. Prima apă, după ce fierbe, se scurge, măruntaiele se toarnă cu apă rece curată și se pun pe foc. Frunze de dafin, boabe de piper negru se adaugă la bulion, puteți pune un cap de ceapă. Tripa fiartă este tăiată în bucăți, prăjită cu o ceapă, iar din aceasta se prepară supe bogate, de exemplu, celebrul khash armean.
Khash-ul armean - supă bogată în grăsimi cu sos de usturoi - este un fel de mâncare special, i se atribuie multe proprietăți minunate, dintre care una este eliminarea sindromului mahmurelii.
Datorită dimensiunii sale, stomacul de vită nu este potrivit pentru umplutură. În acest scop, este mai bine să folosiți stomacuri de porc - acestea nu sunt inferioare cărnii la gust. Stomacul de porc este un organ muscular în formă de sac. Din acesta se prepară diverse feluri de mâncare, dar mai des joacă rolul unei cochilii comestibile în care se pune carnea tocată.
Umpleți stomacul cu carne tocată, măruntaie, orz perlat și terci de hrișcă. Stomacul umplut la cuptor este un fel de mâncare festivă și se servește de obicei la Crăciun. Toate popoarele slave din bucătăria lor națională au un fel de mâncare din stomac (kentyukha). Stomacul este înmuiat în apă sărată câteva ore, apoi se toarnă cu apă clocotită, se curăță de mucoasa interioară, se clătește din nou bine, se îndepărtează grăsimea internă care se află pe pereții stomacului și se umplu cu umplutură.
Acesta trebuie umplut slab, în timpul tratamentului termic se micșorează și poate exploda. Gaura este cusută cu fire, produsul preparat se fierbe mai întâi până la jumătate gătit, apoi se coace în cuptor, turnându-se cu grăsime pentru a forma o crustă maro aurie. Puteți, desigur, să îl introduceți în cuptor imediat, dar trebuie să îl coaceți mult timp, 1, 5-2 ore la o temperatură de 180 ° C.
