Multe postulate ale trecutului au fost create din capriciu, dar sunt încă relevante și sunt confirmate de cercetările moderne. În secolul al XVII-lea, un decret al țarului interzicea vânzarea și consumul de pâine fierbinte. Abia atunci s-a bazat doar pe faptul că firimitul fierbinte și lipicios este greu pe stomac. Astăzi, acest fapt a fost completat de utilizarea făinii rafinate și a produselor sintetice, care inhibă microflora intestinală și nu prezintă niciun beneficiu.
Generația de oameni care au crescut în vremuri de slabă dietă, cu convingerea fermă că „pâinea este capul tuturor” nu înțelege cât de fierbinte pâinea proaspătă ar putea să nu fie foarte utilă. De multe ori își amintesc singurul vis din copilărie - să mănânce suficient. Și ce cină copioasă poate fi fără o crustă de pâine crocantă parfumată! Cu toate acestea, avertismentul medical că utilizarea produselor coapte fierbinți este plină de probleme grave cu stomacul și intestinele nu este neîntemeiată. Nu are sens să convingi bunicele altfel, deoarece acestea implică un produs complet diferit.
Ce spune înțelepciunea strămoșilor
Faptul este că strămoșii au copt pâine din făină grosieră, cel mai adesea secară, la care s-a adăugat o cantitate mare de tărâțe. O astfel de pâine conține mai multe fibre dietetice, polizaharide, care au un efect benefic asupra motilității intestinale și elimină substanțele nocive din organism. Enzimele găsite în tărâțe sporesc această acțiune și, de asemenea, ajută la digestia proteinelor din cereale. Singura contraindicație pentru consumul de pâine de secară poate fi o aciditate crescută a stomacului. În acest caz, produsul de secară poate provoca arsuri la stomac. Într-unul dintre monumentele scrise ale Rusiei antice se spune „dacă pâinea de secară nu este prea fermentată și sărată, corpul se hrănește mai bine decât alții și dă naștere sângelui proaspăt”.
Aluatul pentru coacerea pâinii de casă a fost început fără drojdie - cu aluat. În Rusia, ei știau zeci de rețete pentru prepararea aluatului cu hamei, făină de secară, stafide, suc de cireșe și cartofi. Mai mult, a fost posibil să nu se folosească de fiecare dată o nouă porție de aluat, ci doar să se lase o bucată de aluat din lotul anterior. De regulă, rulourile rotunde erau așezate pe o foaie, nu unse, ci presărate cu tărâțe sau făină. Acest lucru a permis scăderea scoarței de petrol, bogată în agenți cancerigeni.
Studiile demonstrează că pâinea pe bază de aluat natural are un efect benefic asupra microflorei intestinale, atunci când drojdia sintetică, agenții chimici de dospire și agenții potențiali de aromă o inhibă. Dar chiar și atunci când folosiți o pâine atât de sănătoasă, cartea moralizatoare „Domostroy” vă sfătuiește - „trebuie să o mâncați atunci când nu este prea moale, dar nici veche”. Dacă în Anglia pâinea aromată proaspăt coaptă era disponibilă numai membrilor familiei regale, atunci în Rusia, 1624 a fost marcat de interzicerea severă a țarului Mihail Fedorovici privind vânzarea și utilizarea unui astfel de produs. Aceeași linie a statului a fost continuată și de Petru I, care a amenințat că va biciui partea vinovată cu batogi. Pâinea folosită pentru hrană, conform canoanelor de atunci, ar trebui să fie „proaspătă, dar nu mai caldă”, deoarece „este grea pentru stomac”.
Părerea nutriționiștilor moderni despre utilizarea pâinii fierbinți
Dacă mai devreme i s-a permis vânzarea pâinii la 4 ore după coacere, astăzi nutriționiștii au stabilit cel puțin 8 ore. Mai bine, mănâncă-l în fiecare zi. Nutriționiștii moderni sunt de acord că pâinea fierbinte este mai puțin sănătoasă decât pâinea uscată sau învechită. Cu toate acestea, ei cred că temerile despre posibilul volvulus din consumul de pâine proaspătă sunt oarecum exagerate. Acest lucru este posibil dacă mâncați o cantitate mare de pâine fierbinte după un post lung. Nutriționiștii sunt convinși că avertismentele formulate în XVII se bazează tocmai pe astfel de cazuri, care nu erau neobișnuite în anii foametei.
Astăzi nimeni nu va bate pentru o „greșeală” sub forma unei bucăți de produse de patiserie proaspete consumate, dar fiecare persoană care are grijă de propria sănătate ar trebui să înțeleagă că este mai sănătos să mănânce pâinea de ieri. În special pentru a evita utilizarea pâinii fierbinți este necesară persoanelor care suferă de boli ale ficatului, pancreasului și stomacului. Corpul uman nu primește niciun beneficiu din pâinea albă făcută din făină premium rafinată. Dacă ați dorit cu adevărat să-l gustați proaspăt, atunci lăsați-l să fie o crustă, nu o firimitură, care se va lipi împreună în stomac.
Pâinea care tocmai a fost scoasă din cuptor continuă să fermenteze și să se coacă până ajunge la temperatura camerei. Așa cum spun brutarii, el trebuie să „se maturizeze, să se odihnească”. În timpul fazei de răcire, gazele care pot provoca greutate și balonare în abdomen se contractă treptat. Pe măsură ce pâinea se răcește, excesul de umiditate este îndepărtat din ea, iar structura lipicioasă devine mai slabă. În același timp, moleculele de proteine se leagă între ele, făcând pâinea densă și elastică. În această formă, este deja gata de utilizare. Momentul optim pentru maturarea pâinii după coacere este considerat a fi de 8 ore.
