Varza este regina toamnei. Această legumă este păstrată pentru o utilizare viitoare, încercând să-și păstreze toate proprietățile utile. Una dintre cele mai populare modalități de a păstra varza este în varza murată. Soiurile cu cap alb de maturare târzie sunt cele mai potrivite pentru fermentare. Unele gospodine au secrete care sunt folosite cu succes în bucătărie. Cineva sosează varza cu mere, cineva adaugă sfeclă, afine, cineva se limitează la adăugarea de morcovi. Varșă delicioasă se va dovedi dacă observați proporțiile acestor aditivi.
Este necesar
-
- pentru 10 kg de varză tocată:
- - 200 g morcovi și 200 g sare;
- - sau 800 g mere (acru) și 200 g sare;
- - sau 200 g de afine și 200 g de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înainte de a începe să pregătiți mâncarea, trebuie să pregătiți recipientul. Acestea pot fi recipiente din sticlă, găleți de email sau vase. Vasele trebuie prelucrate - curățate cu sodă, clătite sub apă curentă, clătite cu apă clocotită și ținute la abur timp de câteva minute. Tratați și capacele de plastic.
Pasul 2
Tăiați 10 kg de varză cu un cuțit sau folosiți o răzătoare specială. Așezați mâncarea mărunțită într-un castron de email. Adăugați 200 de grame de sare - dacă este mai mult, varza va deveni tare, dacă este mai puțin - moale. Aveți grijă la cantitatea de ingrediente suplimentare. Luați o cântar și puneți deoparte 200 de grame de morcovi. Se rade si se amesteca cu varza. Puteți adăuga mărar, frunze de dafin - produsul va fi mai aromat.
Pasul 3
Procesul de fermentare activă are loc pentru prima dată 6 zile. În acest moment, este important să mențineți temperatura optimă a camerei - + 16-20 grade. Dacă temperatura camerei este mai mare, procesul de fermentare va continua mai repede și gustul produsului se va deteriora. La temperaturi mai scăzute, varza murată va avea un gust amar.
Pasul 4
După terminarea procesului de fermentare, este mai bine să mutați vasele cu varză într-un loc mai răcoros, cu o temperatură de -2 grade. Acest lucru este necesar pentru a preveni formarea mucegaiului - varza va deveni ușoară, va deveni crocantă.
Pasul 5
În același timp, puteți transfera semifabricatul în borcane, nu închideți capacele imediat. Sucul format în timpul fermentației trebuie îndepărtat. Nu lăsați spuma să se depună - scoateți-o de pe suprafață cu o lingură. Perforați periodic varza în borcane cu ceva ascuțit, de exemplu, un ac de tricotat sau un băț de kebab.
Pasul 6
Unele gospodine fermentează varza în zilele lunii noi. Cineva este angajat în fermentare numai în zilele „bărbaților” - luni, marți, joi. Altele doar pentru „femei” - miercuri, vineri, sâmbătă. Nuanțele și secretele gătitului varză murată sunt multe, multe și rețete existente. Toate acestea se bazează pe respectarea regimului de temperatură în timpul procesului de fermentare și adăugarea cantității optime de ingrediente suplimentare.
