Ce părți de pui să alegeți să tocăniți cu cartofi depinde în totalitate de gustul dvs. Unora le place să cumpere o carcasă întreagă și să o taie în bucăți - în acest caz, tocană se crede că are raportul optim dintre grăsime și carne, precum și carne albă și roșie. Alții nu consideră alte opțiuni în afară de tibie sau coapse. Alții încă sunt atenți la conținutul de calorii al dietei, alegerea lor fiind sânii. Ei bine, cei cărora le place să roască oase vor toca fericit spatele sau aripile de pui cu cartofi.
Este necesar
- - Găină;
- - cartof;
- - ceapă;
- - usturoi;
- - ulei vegetal;
- - făină;
- - cremă;
- - Vin rosu;
- - capere;
- - verde;
- - condimente;
- - ciuperci;
- - pasta de tomate;
- - cuțit;
- - scândură;
- - tigaie;
- - stewpan;
- - tigaie;
- - ghivece.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă puiul și cartofii într-un sos cremos. Pentru aceasta luați file de pui, îndepărtat de pe coapse sau piept, condimentați cu sare și piper, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Curățați și tăiați cartofii, fierbeți în puțină apă sărată până la jumătate fierte, transferați fileul în același loc. Deschideți capacul, lăsați evaporarea excesului de umiditate. Într-o tigaie antiaderentă uscată, se prăjește făina până la alunul ușor, se diluează cu 10% smântână, se adaugă frunze de dafin și boabe de piper. Se ține pe foc, amestecând constant timp de 3-5 minute. Asigurați-vă că făina nu se adună în bucăți - atunci este dificil să le spargeți. Se toarnă sosul într-o cratiță în care se toarnă puiul și cartofii. Se acoperă, se pregătește, se servește presărat cu mărar tocat.
Pasul 2
Faceți un pui înăbușit într-un sos de vin cu capere murate. Se prajesc pulpele de pui umplute cu usturoi. Adăugați cartofii tăiați felii. După 5-7 minute, se toarnă puțină apă clocotită, sare, se condimentează cu un vârf de salvie uscată, se acoperă, se reduce focul la minim și se lasă vasul să meargă. Între timp, în ulei de măsline rafinat, călește 2-3 șalote, tăiate cubulețe mici. Se toarnă 250 ml de vin roșu, se adaugă căldură și se lasă vinul să se evapore puțin. Când sosul este aproape gata, adăugați o mână de capere mici și 1 linguriță. zahar bun din trestie. Gatiti cateva minute, apoi turnati peste pui si cartofi. Doar puțin mai mult timp - și felul de mâncare va fi gata. Atunci când îl pregătiți, trebuie luată în considerare o nuanță esențială: este foarte important să turnați sosul când cartofii sunt deja fierți - legumele cu amidon sunt extrem de reticente în a ajunge la pregătire într-un mediu acid.
Pasul 3
Unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei rusești este tocană de pui cu cartofi și ciuperci în sos de smântână. Pentru el, luați toată carcasa de pui, tăiați excesul de grăsime din ea, îndepărtați coloana vertebrală și falangele extreme ale aripilor, tăiați restul. În carcasă este combinația optimă de piele și pulpă, care va da în cele din urmă gustul așteptat al vasului. Nu tocați prea fin. De asemenea, este mai bine să tăiați cartofii în alții mai mari sau chiar să luați cartofii pentru copii, care sunt lăsați întregi. Condimentează puiul cu sare și piper și sotează-l în ulei vegetal într-o cratiță adâncă. Se fierb cartofii până la jumătate fierți, se transferă în tigaie pe pui. Se prajesc ciupercile uscate, fierte cu o zi înainte, cu ceapă și usturoi tocate, se transferă într-o cratiță. Se toarnă o lingură de bulion de ciuperci, se fierbe la foc mic până este aproape gătită. Condimentați vasul cu smântână cu 5-6 minute înainte de final. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar.
Pasul 4
Răsfățați-vă pe voi înșivă și pe cei dragi, gătind adevărate chakhokhbili georgiene din pui și cartofi înăbușiți. Luați orice piesă de pui care vă place pentru el. Frecați-le cu sare și unul dintre amestecurile georgiene care au o parte din „suneli” în numele lor (de exemplu, khmeli-suneli sau utskho-suneli). În absența unor astfel de condimente, puteți rade puiul cu coriandru măcinat - va fi în continuare gustos, deși nu foarte corect din punctul de vedere al gospodinelor georgiene cu experiență. Se prăjește puiul într-o tigaie uscată timp de 10-15 minute, apoi se toarnă bulionul împreună cu cartofii tocați și se fierbe la foc mic până la jumătate fiert. Se dizolvă 2 linguri. pasta de roșii într-o cantitate mică de ulei vegetal, adăugați usturoiul tocat și ceapa pre-sotată, condimentați puiul cu acest amestec. Scufundați o mână generoasă de coriandru tocat în tocană, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea 5 minute - aproape toți bucătarii georgieni fac asta. (Într-adevăr, adaugă roșii cărnoase coapte, și nu pastă de roșii deloc, dar rareori întâlnim acestea, dar nu vrem să cumpărăm fructe albicioase cu gust de plastic, lăsați roșia să fie mai bună.)
Pasul 5
Gătiți puiul și cartofii într-o oală - obțineți un amestec excelent. Tăiați toiagele de pui, astfel încât fiecare bucată să aibă un os mic, tăiați aripile în falange. Unele organe de pui sunt, de asemenea, o idee bună. Asigurați-vă că nu există urme de bilă pe ficat - acestea sunt pete atât de gălbui care, dacă intră în vas, îl pot strica irevocabil, făcându-l amar și complet neaplicant. De asemenea, cu grija cuvenită, verificați dacă pelicula interioară a fost îndepărtată din stomac. Inimile, de regulă, nu cauzează probleme. Prajim părțile de pui și măruntaiele în ulei vegetal, condimentăm cu sare și piper, punem în oale ceramice. Pregătiți cartofii, spălați, curățați, tăiați în bucăți destul de mari. Tocam si ceapa. Se amestecă și se pune deasupra puiului. Adăugați în fiecare oală câteva frunze de dafin, boabe de piper negru, 1 linguriță. sare (fără diapozitiv). Umpleți cu apă până ajunge la aproximativ jumătate din înălțime, așezați-o pe o foaie de copt și transferați-o în cuptor. Fierbeți puiul și cartofii până se înmoaie și, cu 5 minute înainte de final, adăugați castraveți murați separat, tăiați în cuburi. Când serviți, puneți o lingură de smântână în fiecare oală și presărați cu ierburi. Este foarte gustos să servești acest fel de mâncare cu pâine gri spongioasă proaspătă, tăiată în bucăți mari. Cu toate acestea, bucățile de secară vor merge și ele foarte, foarte bine, mai ales dacă le freci crustele cu un cățel de usturoi.
