Gingășia unui preparat din carne depinde de calitatea cărnii și de metoda corectă de prelucrare. Dacă întâlnești o piesă nu prea reușită, o poți pre-marina, bate, stufa sau coace în folie. Toate aceste metode vor ajuta carnea să fie mai moale, mai suculentă și mai delicioasă.
Este necesar
-
- 1 kg de carne;
- 750 g vin roșu sec;
- 4 bucăți de ceapă;
- pătrunjel;
- sare
- piper negru
- dafin
- coriandru; - 100 g ulei vegetal;
- 1 kiwi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tocană moale de vită Clătiți carnea sub apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în cuburi de 3x4 cm, încălziți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți-o pe toate părțile până se rumenesc, la foc mare.
Pasul 2
Transferați carnea prăjită într-o cratiță cu fundul greu, adăugați câteva linguri de oțet și turnați peste ea un litru de apă clocotită. Puneți la foc mare, iar când conținutul fierbe, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe timp de aproximativ o oră.
Pasul 3
După o oră, adăugați la carne câteva foi de dafin, ceapă tocată și morcov răzuit. Pune din nou tocană. Completați cu apă clocotită, dacă este necesar. Se mai fierbe încă 20 de minute, apoi se sare, se adaugă usturoiul trecut prin presă, condimente, ierburi mărunțite și câteva linguri de pastă de roșii. Se amestecă totul bine și se fierbe carnea încă 5-7 minute.
Pasul 4
Carne înăbușită în vin Tăiați carnea în felii groase de 1, 5 cm. Bateți fiecare bucată ușor. Așezați carnea într-un castron, presărați ierburi tocate mărunt, ceapă și amestecați. Se toarnă vin peste orice, astfel încât să acopere complet carnea. Așezați capacul pe vase și puneți-l la frigider timp de cel puțin 12 ore.
Pasul 5
După aceea, curățați carnea de ceapă și ierburi și prăjiți-o pe ambele părți până se rumenesc. Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o altă tigaie. Transferați carnea într-o cratiță cu fundul greu și adăugați ceapa gătită, piperul, acoperiți cu vinul rămas, acoperiți și fierbeți timp de mai puțin de o oră. Adăugați vin periodic. Când carnea este gata, transferați-o într-o farfurie, iar din lichidul rămas într-o cratiță, gătiți sosul, adăugând smântână.
Pasul 6
Carnea dură va deveni moale și fragedă dacă este marinată în prealabil. Sucul simplu de ceapă este o marinată excelentă pentru orice carne tare. Ceapa albă și amară funcționează cel mai bine. Tăiați-l în felii, presărați-l cu sare grosieră și condimentele preferate, apoi zdrobiți bine cu mâinile până când se eliberează sucul. Se amestecă ceapa cu carnea și se amestecă totul din nou, astfel încât sucul să sature complet carnea. Pentru carnea dură este potrivită și o marinată cu vin roșu. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie, un vârf de muștar uscat și puțin zahăr într-un pahar de vin roșu uscat. Tăiați ceapa în inele, așezați într-un castron adânc, umpleți cu amestecul de vin și adăugați cuișoare și frunze de dafin. Aduceți marinada la fierbere, răciți și marinate carnea în ea timp de cel puțin 12 ore. Marinați rapid carnea tare cu kiwi. Curățați o jumătate de kiwi copt, zdrobiți pulpa până la omogenizare. Se amestecă acest piure cu un pahar de ulei vegetal, se adaugă coriandru și pătrunjel tocat mărunt. Marinati carnea in acest sos nu mai mult de 3 ore.
