Pieptul de pui este un produs dietetic, practic nu conține deloc grăsimi, dar proteinele animale și mulți alți nutrienți sunt prezenți în cantități mari. Există în special o mulțime de fosfor în el, care este necesar pentru corpul uman. Carnea albă de pui fiartă poate fi un ingredient în multe feluri de mâncare delicioase, dar cu siguranță trebuie să fie moale și suculentă.
Este necesar
- - piept de pui;
- - ceapă;
- - usturoi;
- - morcov;
- - tulpini de telina;
- - condimente;
- - boabe de piper negru;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum să alegi un piept de pui
Pieptul de pui este una dintre cele mai căutate părți ale carcaselor de pui. Puteți achiziționa sani dezosati sau dezosati, cu sau fara piele, raciti sau congelati. Pieptul cu piele trebuie ales dacă doriți bulion și carne mai slabă. Pentru fiecare 100 de grame de pui fără piele, există doar 3 grame de grăsime și aproximativ 140 de calorii, în timp ce puiul cu piele îți va oferi 8 grame de grăsime și conținutul său de calorii va fi de 200 de calorii. Pieptul de pui pe os este mai potrivit pentru prepararea bulionelor bogate. Merită luat în considerare că astfel carnea durează mai mult timp pentru a fi gătită. Dacă aveți nevoie doar de carne, fără bulion și doriți să o gătiți cât mai repede posibil, ar trebui să luați un sân fără piele și oase. Puiul refrigerat este mai suculent și mai aromat, dar are o durată de valabilitate mai scurtă.
Pasul 2
Un pui bun are pielea albă cremoasă sau galben închis și pulpa roz umedă, dar nu lipicioasă. Unul dintre principalii indicatori ai prospețimii puiului este mirosul. Ar trebui să fie proaspăt și plăcut. Uneori, când deschizi un pachet de piept de pui, ai un miros neplăcut. Acest lucru nu înseamnă neapărat că carnea este alterată, lăsați ambalajul deschis câteva minute și lăsați sânii să se aerisească. Dacă după 5-10 minute, aroma nu devine plăcută - puiul este, fără îndoială, stricat și nu trebuie mâncat.
Pieptele de pui congelate trebuie dezghețate înainte de gătit. Acestea trebuie așezate pe raftul inferior al frigiderului. Sânii se vor dezgheța câteva ore. Sânii decongelați sau răciți trebuie clătiți sub apă curentă și apoi tamponați-i cu prosoape de hârtie.
Pasul 3
Cum se fierbe pieptul de pui pentru supă
Pentru un bulion bogat, pieptul de pui este mai puțin potrivit decât alte părți ale puiului, dar asta nu înseamnă că nu le poți fierbe pentru supă. Doar că bulionul nu va fi la fel de bogat ca și când l-ai fi gătit folosind picioare, aripi și spate, dar va avea mai puțin grăsime și sânge coagulat. Clătiți și uscați pieptul de pui pe os, curățați și clătiți ceapa, îndepărtați coaja de la 2-3 căței de usturoi și clătiți 1-2 tulpini de țelină și câteva crenguțe de pătrunjel sub apă curgătoare. Curățați și spălați un morcov mediu. Puneți pieptul de pui într-o cratiță adâncă, acoperiți cu legume și pătrunjel, 3-4 boabe de piper negru, turnați în apă filtrată rece. Aduceți apa la fiert la foc mediu, adăugați sare, reduceți focul și gătiți puiul timp de o oră și jumătate. Strecurați bulionul printr-o sită de plasă fină, îndepărtați pieptul, separați carnea de oase. Pregătiți o supă pe bază de bulion și adăugați puiul când este gata.
Pasul 4
Piept de pui pocat
Pentru a obține un piept de pui suculent, fiert, ar trebui să recurgeți la braconaj. Aceasta este o tehnică de bază a înaltei bucătării franceze, constă în fierberea alimentelor într-o cantitate mică de lichid, care este pe punctul de a fierbe, dar nu în fierbere. Puteți coase în apă, bulion puternic, lapte de vacă sau cocos, alcool (vin alb uscat, cidru, bere) și combinațiile acestora. Condimentele sunt adăugate la lichidul popping - frunze de dafin, boabe de piper, usturoi, coajă de citrice, crenguțe de ierburi, cum ar fi patrunjel, mărar, cimbru, bucăți de chili sau rădăcină de ghimbir. Pieptul de pui se pune într-o cratiță superficială și se toarnă cu lichid, astfel încât să se acopere doar carnea, se adaugă condimente, se fierbe la foc mediu și, de îndată ce încep să se formeze bule, se reduce focul la minimum. Pieptul de pui cu os și piele se pochește aproximativ 30-40 de minute, fără oase și piele - 15-20 minute, pieptul de pui tăiat cubulețe se gătește în acest fel timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 5
Pieptul de pui fiert în acest fel poate fi servit cu diverse sosuri, garnisit cu legume proaspete sau fierte, cereale sfărâmicioase (orez, hrișcă, cuscus), sânii tăiați pot fi adăugați la salate, umplutură pentru burritos, panini, în sandvișuri, puneți în caserole, tocănițe, supe. Pieptul de pui fiert poate fi depozitat timp de până la 3 zile în frigider, plasându-l într-un recipient cu capac sau congelat până la două luni.
Pasul 6
Piept de pui aburit
Pieptul de pui poate fi fiert și aburit. Doar carnea fără os și piele ar trebui gătită în acest fel. Clătiți puiul sub apă rece și curățați-l cu prosoape. Pentru a ajuta puiul să gătească mai repede, tăiați-l în cuburi sau benzi lungi și subțiri. Se toarnă apă într-o cratiță largă, se adaugă ierburi, felii de lămâie sau lime, ghimbir, se fierbe și se reduce focul la mediu. Aranjați bucățile de pui într-un singur strat într-un coș de aburi sau o strecurătoare. Așezați deasupra unei oale cu aburi și acoperiți bine. Gatiti timp de 7-10 minute. Nu scoateți capacul pentru a verifica dacă carnea este gătită, deoarece aceasta va încetini gătirea și va determina uscarea cărnii.
