Ungaria este considerată patria gulașului, unde se gătea de obicei în căldări cu o cantitate mare de lichid, astfel încât felul de mâncare arăta uneori mai mult ca o supă groasă. Astăzi, există analogi de gulaș în multe bucătării din lume, inclusiv în limba rusă. Mai mult, fiecare are propria rețetă specială pentru o astfel de delicatese, pe care fiecare gospodină o modifică și după gustul ei.
Instrucțiuni
Pasul 1
Secretele preparării gulașului delicios
Astăzi nu există o singură rețetă pentru prepararea gulașului. Cu toate acestea, există principii de bază în prepararea acestui fel de mâncare, de exemplu, este obișnuit să-l gătiți într-un castron cu un fund gros din carne tăiată în bucăți mici, care se toarnă într-un sos la foc mic împreună cu ierburi și legume.
Pasul 2
Atunci când decideți să gătiți gulaș, acordați o atenție specială alegerii cărnii. De regulă, este obișnuit să gătești acest fel de mâncare din carne de vită, dar în multe rețete este permis să folosești carne de porc, miel sau vițel. Foarte rar, gulașul se face din iepure sau păsări de curte. Dar, oricare ar fi carnea pe care o alegeți, treceți de la următorul principiu - cu cât este mai tânără, cu atât mai fragedă și mai suculentă se va dovedi în cele din urmă, în funcție de tehnologia de gătit, desigur. După ce ați decis să gătiți gulaș conform rețetei clasice, adică din carne de vită, dați preferință unui omoplat cu un strat subțire de slănină, pulpă de picior din spate, piept sau muschi.
Pasul 3
După alegerea cărnii, curățați-o de cartilaj, tendoane și filmați, spălați și tăiați în bucăți mici de aproximativ aceeași dimensiune. Apoi puneți-o pe o cârpă pentru a scăpa de excesul de lichid - apoi se va găti mai repede și mai uniform. O crustă ușor prăjită pe carne este una dintre nuanțele adevăratului gulaș pentru cunoscătorii acestui fel de mâncare, deoarece păstrează suculența cărnii.
Pasul 4
Când pregătiți gulaș de vită, prăjiți carnea nu în untură, ci în ulei de măsline sau alt ulei vegetal - felul de mâncare va deveni suculent, dar în același timp nu prea gras. Ar trebui să existe foarte puțin ulei, doar pentru ca carnea să nu se lipească de tigaie în timpul prăjirii. Sareați-l chiar la capăt, astfel încât carnea de vită să se gătească mai repede și să nu fie dură. Pe lângă sare, la gulaș se pot adăuga următoarele condimente: negru măcinat sau condiment, frunze de dafin, boia de ardei, semințe de chimen, coriandru măcinat și hamei suneli - toate vor merge bine atât cu carne de vită, cât și cu legume. Din acesta din urmă, ceapa, usturoiul, roșiile, cartofii, broccoli sau cohlrabi pot fi adăugați la gulaș. Ei bine, unele rețete permit chiar utilizarea varzei și a merisoarelor.
Pasul 5
Când pregătiți gulaș, acordați o mare atenție nu numai cărnii, ci și sosului în care carnea de vită ar trebui să fie înăbușită și din care ar trebui să existe destul de mult, deoarece pe vremuri un astfel de fel de mâncare era considerat mai mult primul decât al doilea. Dacă s-a evaporat o cantitate prea mare de sos în timpul procesului de preparare, adăugați ciorbă sau apă, dar nu o faceți prea curgătoare.
Pasul 6
Gulaș în rusă
După ce ați decis să gătiți gulașul așa cum este obișnuit să-l faceți în Rusia, prăjiți carnea de vită în ulei vegetal într-un cazan sau alt fel de mâncare cu fundul gros. Salvați morcovii și ceapa tocate mărunt separat, apoi adăugați câteva linguri de făină sau amidon pentru un sos cremos. De îndată ce făina devine roz, puneți în pastă de roșii sau roșii proaspete, curățate și tăiate cubulețe și apă sau bulion curând. Sosul de gulaș necesită și condimente speciale, de exemplu, piper negru măcinat, boia de ardei, semințe de chimen sau frunze de dafin - totul depinde de preferințele personale ale specialistului culinar.
Pasul 7
Când carnea este crocantă, se toarnă peste sosul de roșii - ar trebui să acopere complet bucățile. Dacă consistența este prea groasă, adăugați apă caldă. Acoperiți apoi ceaunul cu un capac, faceți flacăra mică și fierbeți gulașul timp de 1-1,5 ore, amestecând din când în când. După o înăbușire atât de lungă, sosul va deveni vâscos și va hrăni bucățile cu condimente. Cu aproximativ 15 minute înainte de final, când carnea s-a înmuiat, sărăm vasul. Apoi opriți focul și lăsați să stea o vreme înainte de servire.
Pasul 8
Pentru o garnitură, preparați piure de cartofi, a căror consistență delicată este cea mai bună potrivire pentru gulaș. În Rusia, carnea astfel preparată este deseori servită cu terci de hrișcă. Ambele garnituri pot fi așezate pe marginea farfuriei - în acest caz, gulașul va fi pe cealaltă parte a farfuriei sau în centrul tocăniței. Înainte de servire, gulașul trebuie ornat cu ierburi tocate mărunt - pătrunjel sau coriandru.
Pasul 9
Gulaș tradițional maghiar
Faceți gulaș maghiar. În patria acestui fel de mâncare, este obișnuit să-l gătiți într-un mod ușor diferit. Puneți carnea de vită tăiată și uscată într-un cazan și fierbeți-o în propriul suc până la jumătate gătită la foc mediu. Când lichidul s-a evaporat complet, prăjiți feliile până se rumenesc, adăugați cartofi și ardei grași, tăiați în cuburi, turnați în bulion cald sau apă. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până când ingredientele sunt fragede.
Pasul 10
Cu aproximativ 15 minute înainte de final, puneți roșiile tocate în ceaun, sare, adăugați boia și alte condimente după gust. Puteți adăuga, de asemenea, cățel de usturoi tocat pentru o aromă și o aromă deosebită. Și dacă doriți să ajungeți la gulaș maghiar, pregătiți un aluat răcit nedospit adăugând usturoi și ierburi tocate. Împărțiți-l în bucăți mici - găluște - și așezați-le în gulașul aproape gata. După 10 minute, vasul va fi gata.
Pasul 11
Gulaș de vită cu rețetă de broccoli
De asemenea, puteți găti gulaș de vită conform unei rețete diferite, folosind diverse legume și smântână în loc de roșii. Se prăjește carnea așa cum s-a descris mai sus, apoi se fierbe până se fierbe aproape în bulionul pre-gătit. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, prăjiți morcovii și ceapa tocate grosier într-o tigaie separată, adăugați făină și, după câteva minute - 150 g smântână. Fierbeți puțin și adăugați broccoli la ele, care ar trebui să fie aproximativ jumătate din carne. Adăugați legumele pregătite în cratița de gulaș, condimentați cu sare și piper, adăugați frunze de dafin pentru aromă și fierbeți timp de 10 minute. Gulașul preparat în acest mod se dovedește a fi nu mai puțin gustos și suculent.
