Dacă doriți legumele congelate perfecte, care să fie strălucitoare, aromate și crocante, va trebui să le albiți înainte de a le pune în congelator. Albirea nu numai că ajută produsele să-și păstreze aspectul, ci le permite, de asemenea, să le protejeze în plus împotriva deteriorării.
Ce dă albirea
Legumele, congelate fără albire preliminară, sunt destul de comestibile, dar își pierd semnificativ gustul și aroma. Textura lor, după dezghețare, este mult mai moale, iar culoarea și mirosul nu sunt atât de intense. Acest lucru se datorează faptului că enzimele care duc la accelerarea tuturor tipurilor de reacții sunt responsabile, printre altele, pentru procesul de descompunere. Congelarea încetinește acțiunea enzimelor, dar nu oprește deloc activitatea acestora, dar tratamentul termic, chiar și unul scurt, le neutralizează aproape complet. Blanșarea îndepărtează, de asemenea, agenții patogeni și pesticidele de pe suprafața legumelor procesate.
Ardeii, porumbul, ceapa și roșiile nu se albesc înainte de congelare.
Cum se albesc legumele
Un fel de mâncare special, care constă dintr-o cratiță adâncă, un filtru special din plasă și un capac, este ideal pentru albire. Dacă nu aveți un dispozitiv atât de util, luați o cratiță obișnuită cu un capac și o strecurătoare care se potrivește cu dimensiunea. Pentru fiecare kilogram de legume, veți avea nevoie de 2 litri de apă clocotită. Legumele se albesc în loturi mici, după decojire și spălare și fără a amesteca diferite tipuri. Legumele mari precum morcovii, conopida și dovleacul sunt tăiate în bucăți mici. Tulpinile dure sunt îndepărtate din verdeață cu frunze. Se pun într-o strecurătoare și se pun peste apă clocotită, acoperite cu un capac și aburite. Timpul de procesare depinde de tipul și mărimea legumelor. Mâncarea aburită trebuie așezată imediat în apă cu gheață pentru a opri gătitul. Pentru a face acest lucru, gheața este plasată în apă rece sau se schimbă foarte des. Legumele refrigerate sunt uscate cu lenjerie de pat sau prosoape de hârtie și apoi gata de congelare.
Etichetați pungile cu legume congelate, deoarece chiar și cele preprelucrate vor avea în continuare o dată de expirare.
Legumele tari, cum ar fi fasolea, bucățile de dovleac, varza de rau, pot fi prelucrate nu cu abur, ci plasate în apă clocotită și apoi scurse sau îndepărtate cu o lingură cu fante. Este important să nu scufundați următorul lot în apă până când lichidul nu fierbe din nou.
Apa de albire poate fi ușor sărată.
Leguminoase, cum ar fi fasole de sparanghel, mazăre în coajă, bușteni se înmoaie timp de 2 până la 4 minute. Broccoli sau conopida, sortate în flori, sunt procesate timp de până la 2 minute. Cocoșii gata de răpeți, legumele cu frunze, mazărea despicată se înmoaie nu mai mult de un minut.
