Curcanul copt întreg este un decor festiv de masă. Pasărea se dovedește a fi suculentă, frumoasă, cu o crustă apetisantă. Poate fi umplut, acoperit cu glazură, iar la carne se pot adăuga diverse arome. Condimentele picante, ierburile aromate, citricele, fructele și legumele sunt potrivite pentru curcan.
Turcia în glazură de caise
Dacă coaceți un curcan în glazură de caise, pasărea va avea o crustă frumoasă, de culoarea unui mahon nobil. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 curcan cu o greutate totală de 5-7 kilograme;
- 1 lingura de ulei de masline;
- 1 lamaie;
- 6 muguri de garoafe;
- 6 crenguțe de cimbru;
- 4 crenguțe de rozmarin;
- 4 crenguțe de salvie;
- 1 frunza de dafin;
- sare si piper;
- 1 pahar de gem de caise;
- 1 ½ linguri de suc de lămâie proaspăt stors;
- 2 lingurite de coaja de lamaie;
- 1 ½ linguri de salvie tocată.
Preîncălziți cuptorul la 170C. Clătiți curcanul și uscați-l cu prosoape de hârtie. Frecați carcasa de pasăre în interior și în exterior, mai întâi cu ulei vegetal, apoi cu sare și piper. Tăiați lămâia în jumătate și puneți-o cu usturoiul tocat, frunza de dafin și crengile de ierburi în curcan. Prajiți păsările de curte timp de aproximativ 2 ore și jumătate, cu pieptul în jos pe o foaie de copt căptușită cu folie.
Curcanul trebuie scos din frigider în prealabil, cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit.
La 2 ore după ce ați pus pasărea în cuptor, începeți înghețarea. Într-un castron mic, combinați gemul de caise, sucul de lămâie și coaja, salvie, condimentați cu sare și piper și încălziți amestecul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. Ar trebui să devină lichid. Scoateți curcanul din cuptor și acoperiți-l cu glazura lichidă folosind o perie de silicon. Coaceți încă 15 minute, apoi repetați operația și scoateți-o din nou pentru încă 10-15 minute. Scoateți pasărea, puneți-o pe un vas, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 40-45 de minute.
Dacă începeți să tăiați păsările de curte imediat după coacere, sucurile nu vor avea timp să fie distribuite uniform peste carcasă și vor curge afară, lăsând carnea uscată.
Sos de curcan
Pentru sosul delicios de curcan glazurat trebuie pregătit un sos aromat. Pentru el veți avea nevoie de:
- 3 pahare de bulion de pui;
- 4 linguri unt nesărat;
- ¼ căni de făină de grâu;
- 2 linguri de patrunjel tocat;
- 1 lingura de salvie tocata;
- 1 lingură de cimbru tocat verde;
- sare si piper.
Scurgeți-le din foaia de copt în care au fost copte păsările de curte, grăsimea topită în cratiță. Se adaugă bulion de pui și se fierbe. Topiți untul înmuiat într-o tigaie adâncă, adăugați făină de grâu cernută și prăjiți-o până când are o aromă caracteristică de nucă. Scoateți puțin bulion dintr-o cratiță, turnați într-o tigaie și amestecați într-un amestec omogen. Apoi turnați masa rezultată înapoi în cratiță, gătiți timp de aproximativ 5 minute, până când se îngroașă, adăugați ierburi, condimentați cu sare și piper, încălziți și turnați în vasul cu sos. Se servește cu curcanul tocat.
