Siropul de arțar este seva îngroșată a arțarului de zahăr, a arțarului negru sau a arțarului roșu. Copacii care cresc în America de Nord sunt potriviți pentru evaporarea sevei. Planta în sine poate avea dimensiuni gigantice, atingând un metru în diametru și 30 de metri în înălțime.
Istoria siropului de arțar
Indienii din America de Nord, cu mult înainte ca europenii să pună piciorul pe pământul lor, foloseau suc de arțar pentru a face sirop, băuturi și chiar zahăr. Sucul a fost apreciat de primii coloniști din Europa, așa că aceștia din urmă au adoptat metoda de colectare și pregătire de la indigeni.
Preparare sirop de arțar
Din acele timpuri îndepărtate, rețeta și metoda de preparare au rămas practic neschimbate. La începutul primăverii, colectoarele formează mici găuri în copaci adânci de până la 5 cm. Tuburi sau jgheaburi sunt introduse în ele, prin care se scurge seva în containere. Materia primă rezultată este evaporată până când masa capătă consistența necesară. Este nevoie de 40 de litri de suc de arțar pentru a face un litru de legendar sirop. Avantajul acestei metode de fabricație este că nu dăunează copacului și permite recoltarea dintr-un trunchi timp de mulți ani.
Un segment separat al industriei este producția de sirop de arțar în Canada, unde arțarul a câștigat un respect special și chiar împodobește steagul național. Principalele instalații de producție sunt concentrate în provincia Quebec.
În sezonul recoltării sevei de arțar, Quebec găzduiește sărbătoarea Sugar Hut. Toate activitățile recreative se desfășoară în pădurea din apropierea locului de adunare. Masa este servită în mod tradițional cu omletă presărată cu sirop, fasole cu sos dulce și chiar bere preparată cu sirop de arțar. Caramelele de arțar, care sunt foarte asemănătoare cu „cocoșii” ruși, au o dragoste specială pentru copii.
Sunt necesare diferite siropuri, diferite siropuri sunt importante
Siropul de arțar seamănă cu miere proaspătă ca aspect și are diferite nuanțe. Cel mai parfumat este chihlimbarul închis; pentru prepararea sa, materiile prime sunt recoltate la sfârșitul sezonului. În procesul de fierbere, în funcție de etapă, se obțin miere de arțar, zahăr și unt.
Bucătăria americană și canadiană este dificil de imaginat fără o masă vâscoasă dulce de arțar; este servită cu clătite, clătite, înghețată, vafe și este utilizată ca ingredient suplimentar în legume, preparate din carne, produse de patiserie și sosuri.
Ca produs natural, nu conține conservanți sau coloranți. Este o sursă excelentă de minerale, vitamine din grupa B. Datorită conținutului de polifenoli, ajută la combaterea cancerului cardiovascular și chiar a cancerului. Și-a dovedit eficacitatea ca imunostimulant natural, îmbunătățește potența, previne dezvoltarea aterosclerozei.
