Aluatul gătit pe lapte fermentat la cuptor este o bază universală pentru orice coacere. Plăcintele, chiflele și plăcintele cu umplutură sunt delicioase și pufoase din acest produs. Și cel mai important, este o plăcere să lucrezi cu un astfel de aluat, deoarece se dovedește a fi foarte elastic.
Ryazhenka este un produs lactat care satisface bine foamea. De asemenea, este potrivit pentru prepararea diverselor deserturi sub formă de soufflés, mousse, cocktailuri și altele. Dar produsele coapte sunt deosebit de gustoase pe laptele copt fermentat, desigur, cu condiția respectării rețetei pentru prepararea aluatului.
Trebuie remarcat imediat că, atunci când pregătiți aluatul pe lapte la cuptor fermentat, trebuie respectate cu strictețe proporțiile ingredientelor, trebuie respectate toate instrucțiunile, deoarece altfel coacerea nu va crește, va fi dură și fără gust.
Aluat de lapte copt fermentat pentru plăcintă
Rețeta aluatului pentru plăcintă ar trebui să fie aleasă în funcție de dacă produsele coapte vor fi umplute sau nu. Dacă doriți să faceți un simplu tort dulce pentru ceai, puteți face un „tort de lire” care să arate mai mult ca un cupcake. Se pregătește rapid și ușor și nu sunt necesare abilități speciale pentru pregătirea acestuia. Singurul dezavantaj al unui astfel de tort este conținutul său ridicat de calorii (datorită cantității mari de unt).
Ingrediente:
- 200 de grame de unt;
- un pahar de zahăr;
- 5 ouă;
- 3 căni de făină;
- un pahar de lapte copt fermentat;
- o pungă de vanilină;
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu.
Reţetă:
Bateți untul cu zahărul într-o cremă omogenă. Adăugați ouă în amestec pe rând și bateți bine.
Se amestecă făina cu bicarbonat de sodiu și vanilie, se cerne de câteva ori printr-o sită (în niciun caz săriți peste această etapă, altfel tortul nu va crește bine, va fi dens).
Combinați laptele copt fermentat cu masa de unt, apoi amestecați toată făina pregătită conform rețetei în amestec.
Coaceți aluatul într-o matriță din silicon la 160-170 de grade. Timpul de gătit depinde de dimensiunea formei, cu cât este mai largă, cu atât mai puțin trebuie să fierbeți tortul în cuptor. De exemplu, o cantitate dată de aluat care se obține conform acestei rețete, într-o formă de 23-25 centimetri, trebuie coaptă timp de o oră.
Este mai bine să serviți prăjitura complet răcită, după ce o turnați cu glazură dulce sau presărați cu zahăr pudră.
Aluat copt fermentat pentru prăjituri plate
Prăjiturile coapte fermentate sunt un fel de mâncare potrivit pentru un mic dejun consistent. Există multe rețete pentru prepararea tortilelor, dar versiunea cu brânză este cea mai reușită. Astfel de produse de patiserie nu stau niciodată pe masă.
Ingrediente:
- ½ cană de lapte fermentat la cuptor;
- 250 de grame de făină;
- ou;
- sare;
- un vârf de bicarbonat de sodiu;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- 100 de grame de brânză.
Reţetă:
Se toarnă laptele copt fermentat într-un castron adânc, se adaugă oul și se bate bine cu un mixer timp de câteva minute (puteți folosi și un tel, doar procesul de bătaie va dura puțin mai mult).
Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și combinați-o cu amestecul bătut. Se amestecă făina cu sifon, se cerne ingredientele într-un vas cu lapte copt fermentat și un ou, se frământă un aluat elastic.
Împărțiți aluatul rezultat în trei până la patru părți și frământați fiecare în mâini, întindeți astfel încât grosimea tortului să nu depășească 0,5-0,7 cm.
Se prăjește fiecare tortilla pe ambele părți într-o tigaie cu puțin ulei vegetal. Pentru a coace produsele coapte mai uniform, puteți tăia fiecare tort în mai multe locuri cu o furculiță.
Sfat: tortilele pe lapte fermentat la cuptor pot fi preparate nu numai cu brânză, ci și cu ierburi, șuncă.
Aluat de pizza copt fermentat
Aluatul de pe laptele copt fermentat are o elasticitate bună, se desfășoară perfect cu un sucitor, nu se stinge la coacere, ceea ce îl face o bază potrivită pentru pizza de casă. Când pregătiți aluatul, principalul lucru nu este să exagerați cu drojdie, deoarece dacă adăugați mai mult din acest produs decât necesită rețeta, ca urmare coacerea va crește foarte mult și în loc de pizza mult așteptată veți obține o deschidere plăcintă.
Ingrediente:
- 200 ml lapte fermentat la cuptor;
- două pahare de făină;
- un vârf de zahăr;
- 7 grame de drojdie;
- 1/3 linguriță sare
- o lingură de ulei (orice ulei vegetal).
Reţetă:
Încălziți laptele copt fermentat la 30 de grade, adăugați drojdie și zahăr, amestecați și lăsați 30-40 de minute.
Cerneați făina pe suprafața de lucru cu o lamă. În centrul lamelei, faceți o mică depresiune și turnați în ea laptele copt fermentat spumant.
Frământați ușor aluatul (ar trebui să devină elastic, moale și sigur să se lipească de mâini. Nu adăugați mai multă făină în această etapă). Așezați-l într-un castron, acoperiți-l cu folie de plastic pentru a-l menține uscat și lăsați-l să stea timp de o oră.
După timpul specificat, ștergeți suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul, frământați-l și rotiți-l la grosimea dorită. Transferați baza finită pe o foaie de copt unsă, puneți umplutura pe ea (cea care vă place cel mai mult) și trimiteți-o la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute.
Aluat pe lapte copt fermentat pentru plăcinte
Aluatul pentru plăcinte poate fi preparat nu numai cu lapte și apă, ci și cu orice produse lactate fermentate, fie că este smântână, iaurt, chefir, zer etc. De asemenea, laptele copt fermentat obișnuit este potrivit pentru acest scop. Aluatul de pe acest produs se dovedește a fi ușor și aerisit, are note cremoase dulci.
Ingrediente:
- 500 ml lapte fermentat la cuptor;
- 50 ml apă;
- 700-800 de grame de făină;
- 100 de grame de unt;
- 2 oua;
- Pungă de 10 grame de drojdie uscată;
- 30 de grame de zahăr granulat;
- o lingurita de sare.
Reţetă:
Se încălzește apa la 30 de grade, se adaugă o lingură de zahăr, drojdie și se lasă la loc cald timp de 30 de minute. Măcinați ouăle cu restul de zahăr, sare și unt.
Încălziți ușor laptele copt fermentat, amestecați-l cu masa de ouă și apă cu drojdie. Bateți amestecul.
Introduceți toată făina în compoziția rezultată și frământați aluatul (nu trebuie să se lipească de mâini). Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop și puneți-l într-un loc cald. De îndată ce aluatul crește (dublează volumul), înfășurați-vă mâinile și lăsați-l să crească din nou. Folosiți aluatul finit pentru a face plăcinte.
Aluat copt fermentat pentru chifle
Laptele copt fermentat produce un aluat excelent fără drojdie, potrivit pentru coacerea chiflelor. Avantajul acestei rețete este că aluatul se prepară rapid și ușor, nu trebuie să așteptați să crească. Un adevărat salvator în cazurile în care trebuie să pregătiți ceva pentru ceai într-un timp scurt.
Ingrediente:
- 2 căni de făină;
- pahar incomplet de lapte copt fermentat;
- 2 oua;
- 2 linguri de zahăr;
- o lingurita de sare si sifon.
Reţetă:
Se toarnă laptele copt fermentat într-un castron adânc, se adaugă zahăr, sare și sodă (este necesară adăugarea de sodiu, fără ea chiflele vor fi dure). Se amestecă și se lasă deoparte. Între timp, cerneți făina printr-o sită de câteva ori pentru a o satura cu oxigen (o procedură simplă îmbunătățește considerabil coacerea, o face mai aerisită).
Se amestecă făina cu laptele copt fermentat și ouăle. Frământați un aluat gros și ferm. Dacă se lipeste de mâini, adăugați mai multă făină. Dar nici nu trebuie să adăugați prea mult din el, altfel aluatul se va înfunda și nu va crește bine la coacere.
Împărțiți aluatul finit în bucăți de mărimea unui ou de pui, rulați-le în cârnați cu diametrul de doi centimetri, apoi răsuciți-le într-o spirală sub forma unui „melc”. Coaceți la 180 de grade timp de 30-40 de minute.
Trucul: pentru ca chiflele să devină roșiatice deasupra, trebuie unse cu un ou bătut.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că acest aluat este ideal pentru a face clasicul kurnik (plăcintă cu pui cu mai multe straturi). Singura diferență în rețetă este că aluatul trebuie să se „odihnească” înainte de a începe să lucreze cu el. Faptul este că aluatul care s-a întins timp de 30-40 de minute capătă o elasticitate specială, nu se rupe la rulare, ceea ce simplifică foarte mult gătitul.
