Bananele coapte smulse nu pot menține calitatea mult timp și încep să putrezească rapid în timpul transportului. Prin urmare, bananele sunt livrate ușor necoapte.
Transportul bananelor necoapte ajută la menținerea lor proaspătă. Cu toate acestea, fructele nu se pot coace singure din cauza conținutului ridicat de amidon. Prin urmare, bananele sunt carbogazoase înainte de a fi vândute.
Aerarea bananelor - ce este?
Bananele necoapte au coaja verzuie și margini ascuțite. O banană coaptă are o secțiune transversală aproape rotundă, deoarece toate marginile sunt extrem de netezite. Pentru a obține fructe coapte, acestea sunt supuse unui proces de aerare.
Aerarea bananelor vă permite să transformați substanțele amidonice în zahăr. Această procedură vă permite să obțineți coacerea optimă a fructelor.
Bananele aduse din țări îndepărtate sunt depozitate în cutii ventilate la o temperatură de 13-15 grade. Pentru aerare, fructele sunt plasate într-o cameră specială de izolare termică, în care sunt încălzite la 18-20 de grade. Apoi, camera este umplută cu un gaz special, care este un amestec de etilenă și azot. În absența oxigenului, etilena are un efect pozitiv asupra ratei de maturare a fructelor.
Procesul de maturare începe la aproximativ o zi după ce bananele sunt păstrate în cameră. Maturarea completă are loc după aproximativ 3-7 zile.
Aerarea este o procedură simplă care nu dăunează calității fructelor și nu are un efect negativ asupra corpului unei persoane care a mâncat banane. De asemenea, puteți efectua procedura acasă.
Cum se face aerarea bananelor acasă
La scară industrială, coacerea bananelor se realizează prin stabilirea unui anumit regim de temperatură și nivel de umiditate. Acasă, o banană se va coace cu un castron adânc, folie de plastic și câteva mere.
În primul caz, bananele sunt așezate într-un lighean și acoperite strâns cu folie de plastic. Apoi, recipientul este îndepărtat într-un loc neluminat, de exemplu, sub un dulap sau pat. După 2-3 zile, fructele vor dobândi o culoare caracteristică galben strălucitor de banane și vor deveni mult mai dulci.
A doua opțiune presupune plasarea ciorchinilor necoapte de banane într-un castron împreună cu câteva mere. Merele eliberează etilenă, care se va acumula sub film și va ajuta la coacerea bananelor.
Dacă o persoană nu are încredere în procedura de gazare chiar și acasă, poate mânca fructe necoapte. Singura lor diferență față de fructele coapte este lipsa de zahăr și un gust tart, ușor astringent. Toate vitaminele și mineralele din banana necoaptă sunt pe deplin prezente.
