Poate ați observat vreodată că din carnea de vită sau de porc, o gospodină devine cotleturi gustoase, în timp ce alta le face uscate. De fapt, trebuie doar să știi cum să cumperi carne și să știi ce parte să gătești.
Porc
Gât. Carne suculentă, fragedă, cu multe straturi grase. Potrivit pentru coacere în bucăți mari. Această parte a porcului face, de asemenea, un kebab delicios.
Omoplatul (piciorul din față). Carnea este tare aici, deci este mai bine să o folosiți pentru carne tocată.
Piept. Blatul (mai aproape de gât) este de obicei tăiat în bucăți cu coaste, coapte la cuptor sau la grătar peste cărbuni pe un grătar. Partea inferioară a pieptului este afumată, prăjită sau înăbușită.
Loin. Partea cea mai grasă este carnea de porc. Numai asta nu este gătit din el: kebaburi sau bucăți pe grătar, coapte și prăjite, pregătiți chifle, cotlet, cotlet. Untura din această parte este sărată sau afumată pentru iarnă. Sub mijlocul coapsei se găsește filetul - cea mai slabă parte a porcului. Prăjirea unei astfel de carne nu durează mult. Face cotlete delicioase, prăjite sau tocănițe.
Paşă. Carne pentru prepararea cărnii tocate și a chiflelor. Dar trebuie să le coaceți mult timp, deoarece în această parte carnea este fibroasă.
Șuncă (piciorul din spate). Aici este cea mai fragedă pulpă. Puteți coace bucăți întregi, fierbe, fierbe. Merge bine pentru grătar, dar îl puteți coace întreg pe foc. Din această parte se obțin produse afumate delicioase. De obicei vând șunca deja tăiată. Cea mai delicioasă parte este coapsa (mai aproape de partea din față a cărnii de porc). Face excelente entrecoturi și șnițeli.
Vită
Gât. Partea superioară (cea mai apropiată de cap) este rigidă și necesită un tratament termic îndelungat. Excelent pentru carnea tocată. Iar partea inferioară a gâtului, cu măduva, este potrivită pentru supele bogate.
Omoplat. Conține carne slabă. Potrivit pentru tocană, prăjire și bulioane.
Piept. Face chifle delicioase, supe și carne afumată.
Marginea groasă. În această parte, carnea este fibroasă. Prin urmare, se poate coace într-o bucată mare, obțineți rulouri moi. Această carne este bună pentru entrecoturi și fripturi de vită.
Marginea subțire. Carnea este chiar mai fragedă decât marginea groasă. Cel mai bun pentru a face entrecoturi și fripturi de vită și poate fi, de asemenea, coaptă în bucăți mari, fără a tăia osul.
Partea superioară a piciorului din spate. Din acesta se fac fripturi de vită și fripturi. Recomandat pentru prăjire și kebab.
Partea piciorului din spate. În această parte, carnea este dură. Este bine să o tocăniți mult timp în sosuri.
Interiorul piciorului din spate. Partea de sus (joja) poate fi prăjită întreagă. Restul este tăiat în porții și gătit la foc.
Muşchi. Aceasta este cea mai fragedă parte a cărnii de vită și cea mai scumpă. De obicei se fac din acesta fripturi sau medalioane.
Curea. Această parte a cărnii acoperă partea inferioară a coastelor, este cu straturi de grăsime. Cu cât este mai aproape de picior, cu atât este mai gras. Potrivit pentru tocană și carne tocată.
Paşă. Carnea din această secțiune este dură. Este mai bine să îl luați pentru carne tocată, combinându-l cu carne de porc sau să gătiți gulaș.
Tija din față. Partea inferioară a piciorului din față. Are un os de măduvă bun, deci este minunat pentru borș și supă de varză.
Coadă posterioară. Aici există o mulțime de cartilaj, deci este ideal pentru carnea jeleu.
