Vara, și mai ales iulie, este momentul castraveților ușor sărați. Desigur, le puteți cumpăra în magazin, dar cum se pot compara cu castraveții de casă? Din păcate, nu toți castraveții sunt tari și crocanți. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.
Castraveții trebuie să aibă dreptate
Pentru murare, există soiuri speciale de castraveți. „Nezhinsky” este unul dintre cele mai populare.
Soiurile de salată cu spini albi și pielea netedă nu sunt potrivite pentru sărare. Trebuie să alegeți fructe cu cosuri și puncte negre. Exemplarele mai mici de 7 centimetri și mai mult de 13 nu sunt potrivite pentru sărare.
Castraveții trebuie degustați, nu trebuie să fie amari. Culoarea nu trebuie să fie prea închisă.
Este recomandabil să culege castraveți de aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărate toate în mod egal.
Înmuiați
Dacă castraveții sunt recoltați mai mult decât atât, atunci pentru a restabili umezeala, trebuie să fie înmuiați câteva ore. Rezistența și elasticitatea castraveților depind de aceasta.
Sare
Doar sarea de rocă grosieră este potrivită pentru sărare. Pentru rețetele tradiționale, 60 de grame vor fi suficiente pe 1 litru de apă, aproximativ 2 linguri.
Sarea „iodată” și „extra” fină nu sunt potrivite pentru sărare. Castraveții din ea pot deveni moi.
Condimente
Mararul, frunzele de coacăze, cireșele, hreanul vor da un gust și o aromă deosebită castraveților. Puteți adăuga frunze de stejar; pe vremuri, castraveții erau sărați în butoaie de stejar.
Puteți experimenta și crea propria aromă adăugând pătrunjel, tarhon, busuioc, mentă, cuișoare, frunze de dafin și alte condimente.
Ierburile proaspete sunt importante pentru sărare. Nu aveți mult usturoi, deoarece acest lucru va afecta fermitatea castraveților și efectul crocant. Dar hreanul va contribui doar la acest lucru.
Styling
Pentru ca castraveții să fie sărați rapid, trebuie tăiați la ambele capete. Așezați-le unul lângă altul, alternând straturi de condimente și frunze de plante. Pentru a nu strica efectul crocant, castraveții nu trebuie tamponați.
Dacă sunt sărate în borcane, castraveții se stivuiesc pe verticală, chiar și pentru sărare. Recipientul este acoperit cu tifon deasupra. Dacă sunt sărate într-o cratiță, acoperiți castraveții cu o farfurie și puneți puțină opresiune.
Metode de completare
Castraveții se toarnă în două moduri: reci sau calzi.
Cu turnarea la rece, castraveții sunt sărați timp de 2-3 zile, iar dacă turnați turnarea fierbinte, puteți lua o probă după 8 ore.
Cheia pentru sărarea cu succes este apa. Apa de la robinet clorurată nu va funcționa. Mai bine să folosiți filtrat, primăvară sau bine, puteți chiar mineral ușor carbogazoasă.
Pentru a evita mucegaiul pe suprafața saramurii, presărați-l cu muștar sau hrean ras.
