De obicei, laptele se adaugă la cafeaua gata preparată, dar adevărații iubitori ai acestei băuturi nobile o pot prepara folosind lapte în loc de apă. Această cafea are o culoare plăcută bogată în nuci și un gust foarte moale și în același timp bogat. Uneori se bea cu plăcere chiar și de persoanele cărora nu le place să dilueze cafeaua cu smântână sau lapte.
Cafeaua preparată cu lapte este uneori numită „cafea din Varșovia”. Pe teritoriul fostei URSS, a fost numită uneori și „cafea vieneză”, deși acest lucru nu este în totalitate adevărat - cafeaua vieneză este încă preparată în apă, iar laptele este adăugat la băutura finită.
Cafeaua cu lapte într-un turc poate fi preparată folosind diferite tehnologii. Pentru a pregăti o porție de băutură, veți avea nevoie de:
- un turc cu gâtul larg;
- 150-200 mililitri de lapte;
- o lingurita de cafea macinata fin;
- zahăr simplu sau trestie după gust;
- scorțișoară și cardamom pe vârful unui cuțit (dacă se dorește).
Rețeta cafelei clasice cu lapte
Pentru prepararea cafelei cu lapte, este mai bine să folosiți un turc cu gâtul larg, iar volumul său ar trebui să fie de o dată și jumătate până la două ori mai mare decât volumul unei cești: atât cafeaua, cât și laptele le place să „fugă” atunci când se prepară, iar spuma va crește rapid - și foarte sus.
Se toarnă lapte în turc, se adaugă condimente și puțin zahăr, dacă se dorește. Laptele în sine va da băuturii terminate un gust ușor dulce, iar acest lucru trebuie luat în considerare prin reducerea dozei obișnuite de zahăr de aproximativ o dată și jumătate.
Încălzește puțin laptele și toarnă cafea măcinată în turc. Nu este necesar să amestecați băutura în acest stadiu, altfel particulele de cafea se vor așeza pe fundul turcilor, iar băutura se va dovedi în cele din urmă mai puțin saturată și mai puțin aromată.
Aduceți cafeaua la „capac” la foc mic, scoateți turcul de pe foc și amestecați băutura. Lasă-l să se „odihnească” un minut sau jumătate, apoi pune-l din nou pe un foc foarte lent și așteaptă din nou „spuma”. Cafeaua cu lapte este gata.
Cafea instant cu lapte
O astfel de băutură este ușor inferioară celei clasice în gustul ei - la urma urmei, cu cât extracția are loc mai lent, cu atât cafeaua finită se dovedește mai saturată. Dar, pe de altă parte, nu trebuie să-l urmăriți mult timp pe turc și riscul de a „pierde” cafeaua prin fierbere este mult mai mic.
Se toarnă lapte într-un turc, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Adăugați zahăr și condimente, adăugați cafea și amestecați bine. Puneți turcul la foc mic și aduceți băutura în „capac”, lăsați-o să stea câteva minute, apoi atingeți fundul turcului de mai multe ori pe marginea aragazului sau a tăbliței, astfel încât zațul de cafea să se așeze la fund. Poate fi turnat în cupe!
Cafea cu lapte caramel
Se toarnă o lingură de zahăr într-un curcan uscat, se întinde pe fund și se pune la foc mic. Așteptați să se topească zahărul și luați o nuanță aurie, apoi scoateți-l de pe foc.
Turnați rapid și cu atenție puțin lapte în curcanul fierbinte cu caramel, așteptați câteva minute până când zahărul începe să se dizolve. Se adaugă cafea și condimente, se adaugă restul de lapte și se pune la foc mic. Așteptați să crească spuma, apoi scoateți băutura de pe foc.
