Astăzi, o abundență de vin domnește pe rafturile supermarketurilor noastre, în care este destul de ușor să ne confundăm. Pentru a învăța să înțelegeți vinurile, trebuie mai întâi să înțelegeți clasificarea lor în conformitate cu standardele internaționale.
Instrucțiuni
Pasul 1
După tip, toate vinurile de struguri sunt împărțite în conformitate cu clasificarea europeană comună adoptată în Franța. Potrivit ei, vinurile sunt împărțite în două grupe de bază: spumante (conținând dioxid de carbon dizolvat, format în vin în timpul fermentării naturale și care nu sunt îndepărtate în mod special) și încă (fără conținut de dioxid de carbon). Grupul de vinuri liniștite este împărțit în încă trei subgrupuri: natural, lichior și aromat. Vinurile naturale naturale sunt cele mai simple vinuri care sunt produse în mod natural: prin fermentarea sucului de struguri cu drojdie, care transformă zahărul în alcool. Puterea vinurilor liniștite variază de la 8 la 15 grade. Toate vinurile de masă sunt de acest tip. Licoarele (îmbogățite) și vinurile aromate se fac pe baza unor vinuri naturale liniștite. Tăria alcoolică este de 15-20 de grade. Acest lucru se realizează prin adăugarea de băuturi alcoolice tari, cel mai adesea coniac, la vinul natural liniștit. Vinurile licoroase includ Madeira, sherry, port, Marsala. Vinurile aromate se fac prin adăugarea de mirodenii naturale liniștite, ierburi și condimente și un pic de alcool din struguri. Cele mai cunoscute vinuri aromate sunt vermuturile; cel mai faimos vin spumant este șampania.
Pasul 2
Fiecare vin are propriul stil, ceea ce înseamnă două lucruri: culoarea vinului (alb, roz, roșu) și gradul de dulceață al acestuia (uscat, semisec, semi-dulce, dulce). Vinul alb poate fi obținut din orice soi de struguri. Principalul lucru este modul în care este procesat. La procesarea vinului alb, sucul de struguri stors este filtrat imediat și fermentat fără pulpă (piele). Culoarea vinului alb variază de la coniac la paie ușoară; vinul cu o nuanță roșiatică se numește roșu. Culoarea sa variază de la rubin adânc la stacojiu pal. Vinurile roșii sunt fabricate din struguri roșii, iar sucurile stoarse fermentează cu pielea. Vinurile roz sunt făcute din struguri roșii „în alb”. Mustul fermentează cu pulpa doar câteva ore, apoi pulpa este îndepărtată. Vinurile roz au o culoare de la roșu pal până la roz-pal, iar majoritatea vinurilor naturale sunt uscate. Tot zahărul conținut în ele este fermentat „uscat” în alcool. Există vinuri naturale semi-dulci sau semi-uscate în care rămâne zahăr - datorită caracteristicilor naturale ale soiului de struguri. Din păcate, astfel de vinuri sunt foarte rare și scumpe. Majoritatea vinurilor semi-uscate și semi-dulci sunt preparate cu ajutorul încetinirii artificiale a fermentației.
Pasul 3
În ceea ce privește compoziția, Europa împarte vinurile în amestecate (dintr-un amestec de diferite soiuri de struguri) și sepage (varietale, realizate dintr-un singur soi de struguri). Dacă vinul este numit după soiul de struguri, de exemplu, cabernet sau merlot, înseamnă că este varietal sau sepage. Când cumpărați un vin sepazh, știți aproximativ la ce să vă așteptați, pe baza caracteristicilor soiului de struguri. Trebuie avut în vedere faptul că nu orice soi de struguri produce un vin armonios. Este interesant faptul că un amestec de vinuri aspre și dizarmonice poate produce un produs parfumat uimitor, cu un gust excelent. Pe eticheta de pe spatele sticlei, puteți citi ce soiuri de struguri au fost utilizate pentru amestec.
Pasul 4
Prin îmbătrânire, vinurile se împart în tinere și îmbătrânite. Începutul perioadei de îmbătrânire este considerat a fi 1 ianuarie a anului care urmează recoltei. Vinurile tinere sunt vândute înainte de această dată. Obișnuitele (vinurile fără îmbătrânire) se vând de la 1 ianuarie a anului următor recoltei. Vinurile îmbătrânite sunt vinuri vechi de cel puțin șase luni. Vinurile făcute din struguri de primă clasă și îmbătrânite în butoaie timp de cel puțin 18 luni se numesc vinuri de epocă. Cele mai bune exemple de astfel de vinuri se încadrează în categoria vinurilor de colecție, care necesită o îmbătrânire suplimentară timp de cel puțin trei ani. Această clasificare nu este complet perfectă, deoarece vinurile de calitate inferioară, obișnuite și cele de înaltă calitate, care pur și simplu nu au nevoie de o îmbătrânire îndelungată, pot fi clasificate drept vinuri nevechite.
Pasul 5
Conform aceleiași clasificări europene, vinurile sunt împărțite în funcție de locul de origine. Când cumpărați o sticlă de vin dintr-un magazin, citiți cu atenție eticheta; dacă nu este specificată originea vinului, acesta este un vin de calitate inferioară, numit vin de masă conform standardelor europene. Pentru noi, acesta este un vin natural obișnuit. Pentru europeni, acest lucru este sinonim cu un amestec ieftin, de calitate scăzută, o sticlă care nu costă mai mult de unu până la doi dolari. Când locul de origine este indicat pe etichetă (vinuri locale), aceasta înseamnă că calitatea unui astfel de vin este mult mai mare decât cea a vinului de masă. La urma urmei, indicând locul de origine al băuturii sale pe etichetă, producătorul trebuie să dețină o licență care să confirme conformitatea vinului său cu parametrii standard pentru această regiune. Dacă eticheta indică locul de origine al vinului, care de asemenea oferă o idee despre tipul de băutură, ceea ce înseamnă că acesta este vin, garantat de cea mai înaltă calitate. Pentru a primi o astfel de categorie, vinul trebuie să fie fabricat din soiuri de struguri strict definite, în conformitate cu standardele de cultivare, adoptate pentru o anumită zonă. Astfel de vinuri au un buchet original și un gust specific, caracteristic doar pentru zona indicată în numele băuturii.
