Sosul caramel este un amestec de zahăr caramelizat și lichid. Este adăugarea perfectă la unele deserturi, cum ar fi crème brulée sau Panna Kota, înghețată și un decor minunat pentru budinci. Cel mai simplu sos de caramel este făcut cu apă, unt și vanilie, în timp ce opțiunile mai sofisticate includ smântână, suc de lămâie și chiar oțet balsamic.
Este necesar
-
- Sos simplu de caramel:
- 1 1/2 căni zahăr brun
- 1 pahar de apă;
- vanilină.
- Sos cremos de caramel:
- 1 1/2 căni zahăr
- 1/3 cană apă
- 1 1/2 căni 22% smântână
- 1/2 păstăi de vanilie sau 1/2 linguriță extract pur de vanilie.
- Sos de caramel cu oțet balsamic și suc de lămâie:
- 1 cană 22% smântână
- 1 cană zahăr granulat;
- 2 linguri de apă;
- 4 linguri de oțet balsamic
- 1 lămâie mare
- 1/2 linguriță sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos de caramel simplu
Așezați o cratiță cu fundul greu la foc mic și adăugați zahăr uniform pe fund. În timp ce amestecați constant, așteptați până când zahărul s-a topit și devine maro caramel moale.
Pasul 2
Se fierbe apa și se adaugă vanilină la ea.
Pasul 3
Turnati usor apa de vanilie in zaharul topit. Atenție! Apa fierbe la 100 de grade, iar zahărul se topește la 140, când turnați apă clocotită peste caramel, cu siguranță vor apărea stropi. Se amestecă repede și se scoate de pe foc. Acest sos poate fi păstrat mult timp în frigider, într-un vas închis. Poate fi folosit pentru decorarea prăjiturilor de brânză.
Pasul 4
Sos cremos de caramel
Puneți o cratiță cu fundul greu la foc mediu. Se toarnă apă în ea, se adaugă zahăr, se amestecă până când apa este complet absorbită. Creșteți căldura și fierbeți timp de 5-7 minute până când zahărul se caramelizează. Nu uitați să amestecați. O lingură de lemn funcționează cel mai bine pentru asta. Nu trebuie să lăsați amestecul nesupravegheat un minut, deoarece există un pas de la caramelizare la zahărul ars.
Pasul 5
Reduceți focul și turnați ușor crema. Aveți grijă, deoarece scăderea temperaturii se va stropi. Adăugați vanilie. Fierbeti, amestecand ocazional, pana cand caramelul este dizolvat si sosul este neted si neted. Acest sos se servește cald. Pot fi turnate peste diferite deserturi, plăcintă cu mere cu înghețată sau doar înghețată. Nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung.
Pasul 6
Sos de caramel cu oțet balsamic și suc de lămâie
Puneți lămâia la cuptorul cu microunde câteva minute (acest lucru va da mai mult suc) și stoarceți. Adăugați oțet balsamic la zeama de lămâie.
Pasul 7
Într-o cratiță mică, aduceți fierberea smântânei, dar nu fierbeți. Reduceți căldura și mențineți cald la foc mic.
Pasul 8
Într-o cratiță mare cu fund greu, topește zahărul cu două linguri de apă. Gatiti zaharul pana se rumeneste caramelul. Acest lucru va dura aproximativ 8-9 minute. Nu uitați să amestecați tot timpul. Scoateți tigaia de pe foc.
Pasul 9
Se toarnă crema în caramel în porții mici. Amestecați bine, reveniți la căldură și gătiți cel mult 1 minut.
Pasul 10
Se toarnă într-un castron rezistent la căldură, se adaugă suc de lămâie cu oțet balsamic, se amestecă. Se răcește și se acoperă cu folie alimentară pentru depozitare. Acest sos poate fi păstrat la frigider aproximativ o săptămână. Înainte de servire, îl puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde sau îl puteți scoate din timp și îl puteți aduce la temperatura camerei.
