Dacă vi se spune că înghețata, iubită de mulți încă din copilărie, a fost inventată de francezi - nu o credeți. Desertul, care a apărut în 1858 în micul oraș Plombier-les-Bienne, are puține în comun cu înghețata cremoasă grasă atât de bine cunoscută în Rusia. La urma urmei, se baza pe cremă de lapte de migdale congelată cu fructe confiate. Când înghețata franceză a venit în Rusia, nici măcar nu a fost denumită înghețată. În orice caz, în cartea clasică a Elenei Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine” se scrie următoarele despre el: „Sundae este la fel cu cram, cu singura diferență că nu este pusă în ea cu lipici (vorbim despre gelatină), dar este înghețată . Când și cum un desert francez s-a transformat într-o înghețată rusă este o întrebare pentru istoricii culinari. Un lucru este clar - dacă această delicatesă nu ar exista, ar merita să o inventăm imediat.
Este necesar
-
- 5 gălbenușuri
- 500 de mililitri de smântână grea (cel puțin 35%)
- 100 de mililitri de lapte
- 150 de grame de zahăr vanilat
- Un vârf de cuțit de sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți un pahar de lapte cu un praf de sare într-o cratiță la foc mic. Nu-l aduceți la fierbere! Adăugați zahărul într-un jet subțire, cu agitare constantă, și așteptați până când este dizolvat.
Pasul 2
Scoateți laptele de pe foc și adăugați gălbenușurile. Bateți și reveniți la căldură. Gatiti pana se ingroasa, amestecand ocazional. Puteți adăuga o linguriță de amidon de porumb sau 6 grame de gelatină dizolvată anterior în lapte în amestecul de lapte și ouă. Acest lucru va ajuta la îngroșarea cremei și, ulterior, va conferi înghețatei o ușoară aromă „sovietică”. La urma urmei, „aceeași” înghețată a fost preparată folosind agenți de îngroșare. Pentru a spori gustul „nostalgic”, puteți adăuga și câteva linguri de lapte praf în cremă. De asemenea, a fost utilizat pe scară largă în industria frigorifică sovietică.
Pasul 3
Pregătiți o baie de gheață. Așezați gheața zdrobită într-un castron mare și puneți oala cu cremă în ea. Bateți smântâna grea până la vârfuri moi și amestecați cremă fără a scoate din baia de gheață.
Pasul 4
Puneți oala viitoarei înghețate în congelator. După 15-20 de minute, scoateți-l și bateți amestecul cu un mixer în modul puls. Așezați înghețata înapoi în congelator. Repetați procesul la fiecare 15-20 de minute, în funcție de capacitatea congelatorului, pentru a face mici cristale de înghețată, mai degrabă decât un singur bloc de gheață.
Pasul 5
În câteva ore, veți avea o adevărată înghețată de casă. Puteți adăuga stafide, nuci prăjite măcinate, sirop, fructe confiate.
