Se obișnuiește să se numească vinul uscat cu un conținut minim de zahăr (până la 0,3%) sau fără deloc. Vinul uscat se poate face acasă fără a folosi drojdie sau adăugarea de zahăr. Sunt necesare numai struguri cu un conținut de zahăr de 15-22%.
Principala condiție pentru prepararea vinului delicios de casă este ca strugurii să nu fie tari și acri, altfel pot apărea probleme cu fermentarea. Puterea băuturii depinde, de asemenea, în mare măsură de dulceața boabelor. De exemplu, o băutură cu o tărie de 8-10% poate fi preparată din struguri cu un conținut de zahăr de 15%.
Înainte de a începe să preparați vin, pregătiți-vă preparatele. Trebuie spălat și uscat bine, în caz contrar pot apărea mirosuri străine în băutura finită.
Cules struguri coapte pe timp uscat. Separați strugurii recoltați de creste și sortați, îndepărtând boabele necoapte și stricate.
Rețineți că nu puteți spăla strugurii recoltați. Faptul este că apa poate spăla drojdia de vin, care este necesară pentru un proces de fermentare de înaltă calitate. Mai bine ștergeți boabele prăfuite cu o cârpă curată.
Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se face după cum urmează: un colector este instalat peste recipientul de smalț, în care strugurii sunt turnați în porții mici și presate cu mâinile. Nu este recomandat să folosiți o presă în aceste scopuri, deoarece zdrobește boabele împreună cu semințele, iar smack-ul semințelor zdrobite poate strica gustul și aroma băuturii.
Luați un recipient cu gură largă și umpleți-l aproximativ trei sferturi cu mustul pregătit. Acoperiți recipientul cu pânză de brânză. Dacă preparați vin alb, atunci mustul trebuie infuzat timp de 24 de ore. Temperatura aerului din camera în care se infuzează mustul trebuie să fie de aproximativ 20-25 ° C. După insistare, scurgeți sucul și strângeți cu grijă pulpa rămasă cu mâinile, trecând-o prin față de brânză. Se toarnă boabele de soia într-un recipient cu gât îngust pentru fermentare ulterioară.
Dacă faceți vin roșu, mustul preparat este infuzat timp de 3-5 zile la o temperatură de 26-30 ° C. Când pulpa începe să crească, trebuie doborâtă, amestecând conținutul recipientului de 3 ori pe zi. Dacă nu, vinul se va transforma pur și simplu în oțet.
Când mustul fermentează și formarea activă a spumei, este necesar să scurgeți lichidul și să stoarceți pulpa prin pânză de brânză. Sucul rezultat este turnat într-un recipient cu gâtul îngust.
Recipientul în care va fermenta băutura ar trebui să fie umplut cu suc doar 2/3 din volum. În caz contrar, dioxidul de carbon care este eliberat în timpul fermentării nu va avea încotro.
Instalați un sigiliu de apă pe gâtul recipientului sau puneți-vă o mănușă medicală obișnuită cu o gaură făcută într-unul din degete. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 16-20 ° C timp de 10-25 de zile. O absență prelungită de bule de aer în garnitura de apă sau o mănușă dezumflată indică faptul că procesul de fermentare este complet. Vinul fermentat se luminează și apare un sediment tulbure în partea de jos a sticlei.
Vinul trebuie turnat într-un recipient curat, având grijă să nu deranjeze sedimentul. Când turnați vin în sticle, umpleți-le complet și sigilați bine cu capacele.
Vinul tânăr are de obicei un gust foarte puternic, deci este mai bine să îl păstrați într-o pivniță la o temperatură de 10-16 ° C. Vinul roșu trebuie să fie maturat cel puțin 3 luni, vinul alb - aproximativ o lună. După aceea, vinul este complet gata de băut.
