Preparatele din carne tocată se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Dar cei iubiți de multe cotlete, chiftele, tăieturi, șnițeli tocați, kebaburi, chifle de carne și caserole nu sunt întotdeauna suculente și moi. Este vorba despre carne tocată, care trebuie să fie fragedă pentru a pregăti un fel de mâncare delicios. Acest lucru nu este greu de realizat, trebuie doar să știți și să folosiți câteva trucuri culinare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Diferite tipuri de carne sunt potrivite pentru prepararea cărnii tocate delicioase: carne de vită, porc, vițel, miel, carne de pasăre și pește. Alegeți carnea cu grăsime, apoi carnea tocată se va dovedi mai suculentă și mai fragedă.
Pasul 2
Spălați carnea destinată cărnii tocate sub apă curentă, îndepărtați tendoanele și filmele, tăiați-le în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne. Cu toate acestea, nu o măcinați foarte fin, ca și cum ar fi o pastă, utilizați cea mai mare grilă de măcinat pentru tocat.
Pasul 3
Pâinea conferă cărnii tocate un plus de suculență și o face fragedă datorită faptului că sucul eliberat de carne în timpul prăjirii sau coacerii, dacă există pâine în carnea tocată, se adună în pesmet și nu iese afară. Este mai bine să folosiți pâine albă învechită, din care trebuie să tăiați crusta. Apoi înmuiați feliile de pâine în lapte, bulion sau apă rece. Când este bine saturat cu lichid, stoarce ușor bucățile și trece-le împreună cu carnea printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 4
Apoi sareți ușor carnea tocată, amestecați foarte bine și treceți din nou de 1-2 ori printr-o mașină de tocat carne. Apoi frecați din nou bine și amestecați, adăugând încetul cu încetul lichidul rămas după înmuierea pâinii. În același timp, frământați bine carnea tocată, astfel încât să se îmbogățească cu aer și să devină mai pufoasă și mai moale.
Pasul 5
O altă modalitate de a face carnea tocată să fie fragedă este să puneți gheață mărunțită în ea, iar apoi foarte intens, de preferință cu un blender, bateți toate ingredientele.
Pasul 6
Adăugați varză tânără la carnea tocată, care este tocată mărunt sau tocată împreună cu carnea.
Pasul 7
De asemenea, puteți găti carne tocată cu adaos de unt. Congelați-l mai întâi în congelator, apoi tocați-l în cuburi mici și puneți-l în carnea tocată chiar la sfârșitul gătitului.
Pasul 8
Carnea tocată se va dovedi moale și foarte suculentă dacă adăugați o cantitate mare de ceapă. Radeți ceapa curățată pe o răzătoare fină sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 9
Pentru a face carnea tocată aerisită și fragedă, nu adăugați oul întreg, ci doar gălbenușul, separat de proteine. Această metodă este eficientă în special pentru vițelul tocat sau peștele.
Pasul 10
Asigurați-vă că ați pus carnea tocată finită într-o pungă de plastic, o legați și o bateți bine pe masă sau pe o tăietură. Apoi carnea va emana suc, iar carnea tocată va deveni elastică și fragedă.
