Rețetă pentru tăierea unei gâște, pregătirea cărnii tocate pentru umplutură, fierberea, servirea vasului finit.
Este necesar
-
- Gâscă
- Pentru carnea tocată:
- 300-400g hrișcă
- 2 oua
- 1 proteină
- 30g ciuperci uscate
- bulion
- măruntaie
- Ceapă
- morcov
- Pătrunjel și mărar
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți gâsca bine, tăiați gâtul și aripile. Folosiți un cuțit pentru a tăia pielea de pe spate de la gât până la coadă și separați cu grijă pielea și carnea de oase. Rupeți aripile sub piele în articulația umărului, picioarele - sub piele în articulația șoldului. Scoateți scheletul separat de carne. Sare pielea cu carne, picioare și aripi cu două ore înainte de gătit.
Pasul 2
Puneți ciupercile și măruntaiele spălate în apă clocotită cu sare și gătiți sub capac. Puneți legumele cu 30 de minute înainte de gătit, gătiți, strecurați bulionul. Se amestecă hrișca cu proteine și se umple cu bulion, pe care se fierbe terci și se răcește. Tăiați mărunt organele fierte și ciupercile. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o, amestecați-o cu două gălbenușuri. Adăugați ceapa, măruntaiele și ciupercile, verdeața tocată, albușurile bătute în terciul rece răcit. Condimentați amestecul cu sare și piper.
Pasul 3
Umpleți gâsca cu masa rezultată, coaseți-o cu fire. Ungeți cu ulei sau grăsime, presărați cu apă. Coaceți gâsca la o temperatură scăzută, 2-3 ore, asigurați-vă că pielea de-a lungul marginilor nu se sparge.
Scoateți gâsca gata, puneți-o pe un vas mare. Tăiați picioarele și aripile, tăiați cu grijă întreaga gâscă în felii groase de 3 cm. Se toarnă cu grăsime din tocană, poate fi turnată și într-o barcă cu sos și servită. Se ornează cu pătrunjel.
