Brânza murată, iubită de mulți gurmanzi, nu este dificil de cumpărat astăzi; magazinele mari oferă mai multe varietăți de brânză feta. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să înmoaie brânza feta conform rețetelor vechi dovedite.
Este necesar
-
- brânză;
- cutie de lemn sau farfurie ceramică;
- lapte sau apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați brânza feta conform unei rețete vechi. Se toarnă capra (în mod ideal) sau laptele degresat pasteurizat într-o cutie de lemn etanșată, preîncălzind-o la 32-34 de grade într-o faianță spălată cu atenție. Scufundați brânza și lăsați laptele să o sature.
Pasul 2
Adăugați cheagul care trebuie infuzat. Cheagul este o substanță organică complexă produsă de stomacul unui vițel nou-născut. Livrat sub formă de pulbere albă sau gri deschis și inodor. Cumpărați, eventual la farmacii.
Pasul 3
Agitați cutia și închideți bine capacul. Aruncă un șal sau o pătură deasupra. Așezați brânza într-un loc cald și întunecat pentru o zi sau două.
Pasul 4
Gospodinele moderne înmoaie brânza feta în apă. Se toarnă apă fiartă caldă într-un recipient și se înmoaie sare în el. Acoperiți și lăsați timp de 6-8 ore. În acest timp, brânza va renunța la toată sarea și va deveni mult mai moale. Nu folosiți niciodată recipiente metalice pentru înmuiere, preferați ceramica sau plasticul.
Pasul 5
Vă rugăm să rețineți că în niciun caz nu trebuie să turnați apă clocotită peste brânză, deoarece aceasta coagulează proteina, pierde grăsimi, sarea este excretată slab, valoarea nutritivă a brânzei scade, afectându-i gustul. Datorită severității sale, brânza feta este contraindicată persoanelor cu boli ale sistemului circulator, ficatului, pancreasului și rinichilor.
Pasul 6
Brânza se scoate la vânzare după 20 de zile și, uneori, după două luni de înmuiere în saramură, din cauza căreia devine condimentată și sărată. Dacă marginile brânzei feta sunt ușor uscate, înseamnă că a fost pusă în vânzare mult timp și, în mod natural, și-a pierdut majoritatea nutrienților. Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, suprafața sa nu are o crustă, deoarece fracția de masă a grăsimilor, care este un indicator al gustului și utilității, trebuie să fie de cel puțin 40%.
