Gelatina este un produs de origine animală. Se obține din tendoane, oase și alte produse prelucrate ale bovinelor. Gelatina este practic insipidă și inodoră. Prin urmare, poate fi adăugat la vase pentru o consistență gelatinoasă.
Unde se folosește gelatina?
Pentru a obține gelatină, diferite părți ale bovinelor sunt supuse fierberii prelungite. Avantajul gelatinei este că produsul este lipsit de gust. Prin urmare, nu afectează gustul vasului. Extern, gelatina poate fi pulbere, granule sau plăci.
Marmeladă, marshmallow, sufleu, carne jeleu, pește, conserve de carne - aceasta este o listă incompletă de produse în fabricarea cărora se folosește gelatina. Substanța se dizolvă ușor atunci când este încălzită sau în apă, în timp ce formează o masă lipicioasă.
Gelatina este utilizată nu numai în industria alimentară. Este utilizat în medicină și biologie ca agent hemostatic. În laboratoare, această substanță este utilizată în cercetare. Cu ajutorul acestuia, oamenii de știință creează un mediu nutritiv. În fabricarea medicamentelor în farmacologie, gelatina este adesea utilizată. Acest produs a venit la îndemână în industria fotografică. Gelatina este utilizată la fabricarea filmului fotografic și a emulsiei pentru stratul superior de hârtie fotografică.
Rețete de gelatină
Creamy Jelly sau Panna Cotta este un desert italian excelent. Pentru a-l prepara, luați o treime dintr-un pahar de lapte, 2 lingurițe. gelatina, 2,5 cani smantana grea, 1 punga de vanilina, 0,5 cani zahar. Se toarnă gelatina într-un vas și se toarnă laptele deasupra. Combinați zahărul și smântâna într-o cratiță. Așezați cratița la foc mediu. Crema va fierbe foarte repede și va crește. În acest moment, turnați gelatina și laptele în cratiță. Se amestecă bine acest amestec: toate componentele ar trebui să se dizolve complet. Se fierbe amestecul încă un minut, apoi se scoate de pe foc. Adăugați vanilină în cratiță. Apoi turnați amestecul în forme sau cupe. Așteptați să se răcească paharele, apoi acoperiți-le cu folie alimentară. În acest formular, trimiteți desertul la frigider timp de 4 ore. Acesta este timpul minim. Se recomandă păstrarea cupelor la frigider peste noapte. Iar dimineața, desertul poate fi servit cu sos de ciocolată, gem sau fructe de pădure proaspete. Panna Cotta se păstrează bine la frigider câteva zile.
Cu ajutorul gelatinei de acasă, puteți face o adevărată marshmallow. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: 3 linguri. gelatină, 150 ml apă, 2 lingurițe. acid citric, 4 pahare de zahăr, 1 linguriță. sifon, 1 pungă de zahăr pudră. Înmuiați gelatina în apă timp de 2 ore. Se toarnă 150 ml de apă într-o cratiță, se toarnă toate cele 4 căni de zahăr într-o cratiță și se fierbe amestecul timp de 7 minute la foc mediu. Se toarnă gelatina în siropul care fierbe. Scoateți tigaia de pe foc. Luați un mixer și bateți amestecul timp de 10 minute. Adăugați acid citric în marshmallow și continuați să bateți încă 5 minute. Adăugați bicarbonat de sodiu și bateți încă 3 minute. Apoi, turnați puțină apă pe o foaie de copt și scoateți masa în bătăi în cercuri. Lăsați marshmallow să se întărească timp de 40 de minute. Apoi puneți 2 cercuri împreună și rotiți marshmallows în zahărul pudră.
