Varza a fost fermentată în țara noastră cu mult înainte de apariția cartofilor. De sute de ani, s-au creat multe rețete pentru sărarea acestei legume, inclusiv cu afine. Varza este fermentată datorită bacteriilor lactice care fac parte din ea. Acest produs are un efect benefic asupra microflorei intestinale, accelerează metabolismul și este alimentar.
Varza de varză trebuie să fie crocantă și moderat acră. Pentru a obține acest rezultat, pentru sărare sunt alese doar legumele de maturare târzie care se coc toamna. Capetele de varză trebuie să fie ferme, proaspete și fără putregai.
O rețetă simplă de varză cu afine
Pentru gătit, aveți nevoie de 3 kg de varză, 50 g de afine, 30 g de zahăr, 2 morcovi și 100 g de sare.
În primul rând, se pregătesc legumele: frunzele superioare ale varzei sunt îndepărtate, capul este tăiat în jumătate și tocat mărunt. Tocați morcovii pe o răzătoare grosieră. Sare și zahăr se toarnă peste legume, masa este mototolită cu mâinile, astfel încât să apară suc. Abia după aceea, adăugați afine și transferați varza într-un castron de email.
Va trebui să urmați legumele timp de 3 zile: îndepărtați spuma și străpungeți-o cu un băț de lemn în fiecare zi. Acest lucru este necesar pentru ca gazele să iasă din legume. Apoi, varza este așezată în borcane cât mai bine posibil și depozitată într-un loc răcoros.
Rețetă de varză cu afine și mere
Puteți adăuga nu numai merisoare la varză, ci și mere. În acest caz, numărul de fructe de padure nu este limitat, iar fructele și legumele sunt puse în proporție de 1,5 kg de varză, 100 g de mere și morcovi. Această cantitate de alimente va avea nevoie de 30 g de sare.
Varza se prepară ca în rețeta precedentă, iar morcovii și merele sunt tocate pe o răzătoare grosieră. Toate produsele sunt transferate într-un recipient mare, acoperit cu sare și amestecat bine. Apoi într-o cratiță în straturi: mai întâi varză, apoi afine, apoi din nou legume. O placă este așezată deasupra și o sarcină este plasată pe ea. În termen de 3 zile, scoateți spuma și străpungeți varza cu un băț, iar în a patra zi o transferați în borcane și se închid.
