În ciuda faptului că puteți cumpăra orice în magazine oricând, hostess-urile pregătesc în continuare diverse murături pentru iarnă. Acest lucru este valabil mai ales dacă aveți o grădină de legume și trebuie să păstrați un stoc de legume. Cea mai obișnuită modalitate de a conserva varza este cu aluatul acru. Acordați atenție unora dintre caracteristicile acestui proces.
Este necesar
-
- Varză 10 kg;
- morcovi - 250 gr;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Unele gospodine țin cont de fazele lunii și le verifică în funcție de calendar. Se crede că varza trebuie fermentată pe o lună tânără. Alegeți soiurile târzii sau mijlocii târzii. Varza timpurie este slăbită și va deveni moale după aluat.
Pasul 2
Mai întâi, îndepărtați frunzele înghețate, murdare, verzi. Tăiați tulpina și tăiați restul capului de varză. Pregătiți morcovii - spălați, curățați, radeți. Raportul optim de morcovi este de 200-250 de grame la 10 kg de varză tocată. Luați sare neiodată.
Pasul 3
Pe lângă morcovi, la varză se adaugă lingonberries, mere, semințe de mărar, afine, frunze de dafin și sfeclă. Luați în considerare propriile preferințe.
Pasul 4
Măcinați legumele pregătite cu mâinile cu sare pentru a face suc. Umpleți borcanele strâns, apăsând cu o zdrobire de lemn.
Pasul 5
Lăsați varza la temperatura camerei și urmăriți procesul de fermentare. Saramura cu bule de gaz și spumă va apărea la suprafață, trebuie îndepărtată. Dacă este lăsat ca atare, gustul varzei se va deteriora.
Pasul 6
După ce saramura s-a instalat, îndepărtați stratul superior de gri și acoperiți-l din nou. Totul va fi gata când procesul de fermentare se va încheia. Nu există termeni speciali aici, trebuie doar să fiți atenți la formarea saramurii în borcane.
Pasul 7
Până la sfârșitul fermentației, varza ar trebui să devină de culoare galben deschis, gustul său este acru, iar mirosul este plăcut. Dacă gustul este amar, atunci ați încălcat una dintre etapele de pregătire. Poate că gazul evoluat nu a fost îndepărtat la timp sau regimul de temperatură nu a fost respectat. Păstrați produsul finit la temperaturi de până la -5 grade.
