Găluște sunt populare în întreaga lume, sunt preparate în China, Mongolia, Siberia, chiar și în țările din Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu există o versiune a găluștelor. Toate, desigur, sunt de diferite forme, dimensiuni, rețeta este, de asemenea, diferită. Aluatul pentru găluște rusești adevărate este preparat cu făină de grâu, rulată subțire, făcându-le mici și rotunde.
Este necesar
-
- 500 g făină de grâu;
- Pentru aluatul de găluște:
- 2 oua;
- 1 lingură. l. ulei vegetal;
- 200 g de apă;
- 1/2 linguriță sare.
- Pentru testul pentru utilizare viitoare:
- 1 pahar de apă;
- sare;
- 2 căni de făină:
- 3 gălbenușuri de ou:
- făină pentru praf.
- Pentru a colora aluatul:
- 1 g șofran măcinat;
- 1 lingură. l. pasta de rosii sau 120 g piure de rosii;
- 250 g sfeclă fiartă;
- 1 cană de piure de spanac
Instrucțiuni
Pasul 1
Cerneți făina de grâu, presărați-o pe o masă sau pe o scândură mare într-un tobogan, faceți o depresiune în tobogan. Se toarnă apă sărată, ouă, ulei vegetal în fântână. Frământați mai întâi aluatul cu o lingură, asigurându-vă că conținutul de lichid nu se revarsă și amestecând treptat făina pe toate părțile „craterului”, apoi frământați aluatul cu mâinile până când este neted, elastic și suficient de dur.
Pasul 2
Frământați aluatul în părți: după ce lichidul s-a amestecat cu făina, separați o mică parte din masa totală și frământați-o cu mâinile pe tablă, aplatizând-o cu forță și colectând din nou aluatul într-un coc. Aluatul este împărțit în părți pentru a facilita procesul dificil de frământare care necesită multă energie. Drept urmare, se obțin mai multe colobokuri, acoperă colobokurile cu un prosop sau un bol și se lasă să stea 20-30 de minute.
Pasul 3
Păstrați restul de aluat de găluște: dacă s-a terminat umplutura și a mai rămas aluat, îl puteți păstra la frigider timp de până la o săptămână adăugându-i aluat de conserve pregătit separat. Pentru a face un astfel de aluat, aduceți la fierbere un pahar de apă sărată, adăugați două pahare de făină și amestecați rapid fără să așteptați formarea de bulgări, țineți aluatul pe foc timp de 2-3 minute, amestecând tot timpul, apoi scoateți din se încălzește, se răcește ușor și se bate în 3 gălbenușuri de ou, se frământă un aluat elastic, adăugând făină dacă este necesar.
Pasul 4
Se amestecă aluatul de cremă cu restul, se formează un coc, se acoperă cu un castron și se lasă să stea la temperatura camerei pentru o zi sau două, apoi se pune la frigider.
Pasul 5
Colorați aluatul pentru găluște: pentru un aluat roșu, adăugați o lingură de pastă de roșii într-un raport de 1 lingură de pastă la 1 ou, sau adăugați piure de roșii într-un raport de 120 g piure la 250 g de făină. Faceți un aluat mov: fierbeți sfecla, tocați-o, adăugați sare și puneți 250 g sfeclă fiartă în aluat în raport de 2 ouă. Pentru a face un aluat verde, adăugați piure de spanac în loc de apă la un raport de 1 parte de piure la 2 părți de făină.
