Incomparabilul tort Opera poate fi comandat în aproape orice restaurant francez. Are un gust de ciocolată delicată de nucă de neuitat și o aromă minunată.
Înainte de a începe să faceți această „capodoperă”, trebuie să știți că această rețetă nu este pentru gospodinele leneșe și trebuie să petreceți mult timp și efort pe ea.
Este necesar
- - 220 g ouă de biscuiți
- - 80 g gălbenuș de ou pentru biscuiți
- - 220 g făină de migdale pentru biscuiți
- - 175 g zahăr glace pentru biscuiți
- - 160 g albus de ou (125 g biscuit, 35 g in crema de cafea)
- - 565 g zahăr (100 g pentru biscuiți. 150 g pentru impregnare, 170 g pentru crema de cafea, 145 g pentru glazură)
- - 100 g făină de biscuiți
- - 430 g de cafea preparată (400 g pentru impregnare, 30 g pentru crema de cafea)
- - 20 g de cafea instant (10 g pentru impregnare, 10 g pentru crema de cafea)
- - 170 g ciocolata neagra (pentru crema ganache)
- - 120 ml lapte (pentru crema ganache)
- - 140 ml crema (40 ml crema ganache, 100 ml glazura)
- - 220 g unt (20 g in crema de ganache, 200 g in crema de cafea)
- - 190 g apă, (70 g în crema de cafea, 120 g în glazură)
- - 2, 5 buc. galbenus de ou in crema de cafea
- - 8 g de gelatină pentru glazură
- - 50 g cacao pentru glazură
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a obține siropul, preparați mai întâi cafea măcinată și adăugați 2 lingurițe. cafea instant și 150 g zahăr. Amestecă totul bine.
Pasul 2
Apoi, treceți la biscuit. Combinați făina și zahărul glazurat, apoi cerneti acest amestec. Adăugați acolo gălbenușurile și ouăle, bateți timp de 10 minute. Într-un alt castron, bateți 125 g de proteine până se obține o spumă albă groasă (pentru a verifica dacă spuma este complet bătută, întoarceți vasul cu susul în jos, dacă spuma nu curge, atunci este gata) și adăugați 100 g zahăr.
Pasul 3
Acum combinați proteina cu amestecul de nuci și ouă. Pentru a face acest lucru, puneți câteva proteine într-un vas separat și adăugați aluatul de nuci și amestecați totul. Împărțiți amestecul pregătit în 3 părți și coaceți 3 prăjituri la 200 de grade, 10-12 minute. Când prăjitura s-a răcit, aplatizați-o într-un dreptunghi drept.
Pasul 4
Pentru ganache, tocați ciocolata. Combinați laptele și 40 ml de smântână și aduceți la fierbere. Apoi turnați acest amestec peste ciocolată și adăugați 20 g unt. Se toarnă 20 g de apă într-o cratiță, se adaugă 50 g zahăr, se aduce la fierbere.
Pasul 5
Bateți 35 g de proteine, adăugați 13 g zahăr, apoi turnați această masă în siropul de zahăr, bateți până la spumă groasă. Într-un alt castron, bateți 2, 5, gălbenușurile.
Pasul 6
Se toarnă 50 g de apă într-o cratiță și se adaugă 120 g zahăr, se aduce la fierbere. Apoi, se toarnă peste gălbenușurile bătute și se bate totul cu viteză mare cu un mixer. Apoi adăugați cafeaua preparată cu zahăr și 10 g de cafea instant acolo, bateți și adăugați treptat 200 g de unt. Apoi combinați cu masa pregătită anterior.
Pasul 7
Pentru a pregăti glazura, înmoaie plăcile de glazură în apă. Se toarnă 120 g apă, 100 ml smântână, 145 g zahăr într-o cratiță și se fierbe. Se toarnă cacao în acest amestec și se amestecă. Scoateți-l de pe foc și adăugați gelatină.
Pasul 8
Când totul este gata, începeți să strângeți tortul.
1 strat: biscuit. Saturați-l cu siropul pe care l-ați făcut la început. Perie cu cremă de cafea cremoasă.
Al doilea strat: biscuit. De asemenea, înmuiați în sirop de zahăr și periați cu amestec de ganache.
Al 3-lea strat: biscuit. Se stropesc din nou cu sirop și se perie cu cremă de unt rămasă. La frigider timp de o oră.
