Denumirea vasului provine de la cuvântul francez „languette”, care înseamnă „limbă”. Într-adevăr, bucățile rotunde de carne roz seamănă vag cu ea. Sau poate felul de mâncare s-a numit așa pentru că cea mai fragedă carne se topește doar în gură?
Este necesar
- - 600 g de filet de vită;
- - 30 g făină;
- - 30 g unt;
- - 60 g de grăsime pentru prăjit;
- - 100 g pâine;
- - 100 g ficat de vițel;
- - 50 g sunca;
- - 100 g șampanie;
- - 250 ml bulion;
- - 1 lingura faina de cartofi;
- - 3 linguri de apă;
- - 100 ml vin roșu;
- - patrunjel verde;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați carnea răcită din filme și grăsimi, clătiți și bateți ușor. Tăiați bobul în 8 bucăți, de aproximativ 2 cm grosime, și formați-le într-o formă rotundă. Așezați carnea într-un castron, acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l aproximativ 1 oră la temperatura camerei.
Pasul 2
Curățați șampanii, fierbeți-i în bulion (sau în apă, la care adăugați cubul de bulion). Se dizolvă făina de cartofi în apă rece și se adaugă amestecul în ciupercile gata preparate pentru sos. Se fierbe totul, amestecând, apoi se sare, se toarnă vin și se amestecă din nou totul.
Pasul 3
Tăiați crusta de pe pâine. Tăiați 8 felii. Ungeți fiecare dintre ele cu unt pe ambele părți. Se pune într-o tigaie fierbinte și se prăjește ușor până se rumenesc.
Pasul 4
Pregătiți ficatul, curățați bucata de folie și clătiți-o sub apă curentă. Uscați piesa cu un prosop, presărați făină și prăjiți-o într-o tigaie pe toate părțile. Lăsați ficatul să se răcească ușor și tăiați-l în fâșii, tăiați șunca în aceleași bucăți, combinați aceste ingrediente și puneți-le într-un loc cald, astfel încât ficatul să nu se răcească.
Pasul 5
Scoateți atelele pregătite din vas, sareți carnea și presărați cu făină. Într-o tigaie cu fundul gros, încălziți grăsimea și prăjiți atelele din ea până se rumenesc pe ambele părți, în timp ce carnea trebuie să rămână roz în interior.
Pasul 6
Puneți feliile de pâine prăjite pe un vas, puneți o atelă pe fiecare dintre ele, pe care puneți 1 lingură de ficat și șuncă. Stropiți cu sos șampion și presărați pătrunjel tocat.
