Pentru a-l parafraza pe Mikhail Weller, există un truc în fiecare caz. Cafeaua se prepară în apă, iar cafeaua se spală cu apă. Și ce este, de fapt, această apă și ce ar trebui să fie (și de ce, în cele din urmă, un pahar cu apă este servit cu cafea)?
Dacă este direct la obiect, atunci cafeaua se prepară cel mai bine pe cea mai „pură”, s-ar putea spune - săracă în apă minerală. Faptul este că mineralele vor afecta gustul cafelei din ceașcă, astfel încât SCA (Specialty Coffee Association) recomandă prepararea cafelei în astfel de apă, conținutul de oligoelemente în care nu va afecta gustul.
Dar mai departe este interesant. Cafeaua, ca orice stimulent, se deshidratează. Acest lucru este cunoscut de toți cei care au trecut ziua cu alcool - legendarul dimineață „uscat” nu este altceva decât deshidratare. Prin urmare, profitând de această ocazie, este recomandat să beți și alcool cu apă (în multe filme occidentale există o scenă în care eroul intră într-un bar și comandă whisky și un pahar cu apă, aceasta este doar pentru a evita deshidratarea, facem nu aveți încă o astfel de practică).
Înapoi la cafea. Deci, scurgi cana și în curând corpul tău se va deshidrata bolnav. Unele oligoelemente vor dispărea odată cu apa. Și iată trucul - pentru a le completa, cel mai bine este să beți un pahar de apă bogat în minerale și toate oligoelementele. Dar în niciun caz nu ar trebui să preparați cafea în astfel de apă! Mai ales când vine vorba de tipuri de cafea scumpe și / sau rare, deoarece acest set de oligoelemente va transforma profilul aromelor cafelei într-o direcție complet necunoscută. Cafeaua ar trebui să fie dulce și acră, care să amintească de tinctura de prune - va deveni sărată și acră. În jargonul cafelei, o astfel de cafea excesiv de acră este uneori numită, scuze, urină veche kârgâză presată la rece. Sau, să zicem, cafeaua este concepută ca o ciocolată pronunțată, care amintește de cacao, iar pe apa minerală bogată va exista o nuanță aproape evazivă, abia vizibilă, a celei mai proaste ciocolate arse, făcute din coniac în jumătate cu lapte de lapte.
Prin urmare, regula este următoarea: preparați cafea în cea mai pură apă posibilă și beți cafea cu cea mai bogată apă minerală.
De unde știi ce fel de apă este? Foarte simplu - toate informațiile sunt indicate pe etichetă și contraetichetă, indicatori importanți pentru prepararea cafelei:
- cantitatea totală de particule dizolvate (mineralizare totală, TDS), admisibilă până la 120 mg / l;
- duritatea calciului, admisibilă până la 70 mg / l, mai bună - mai mică (uneori apare și 20 mg / l);
- alcalinitate totală, admisibilă 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodiu: 10 mg / l.
Un plus important despre duritatea calciului: indică atât conținutul de calciu, cât și de magneziu. Acesta din urmă nu trebuie să fie prea mult în apa în care preparați cafeaua, dar nu trebuie să încercați să o minimizați, deoarece magneziul din apă ajută la „extragerea” acidului malic valoros din cafea. De exemplu, cafeaua din Kenya este bogată în acid citric (dacă nu are detalii - există un astfel de sol, deci cafeaua din Kenya, dacă este preparată corect, va fi foarte citrică, precum sucul de grapefruit). Dar, de exemplu, cafeaua spălată din Etiopia este dominată de note de var în gust, acest lucru se datorează acidului malic. Pentru a surprinde nuanțele gustului, trebuie să preparați cafea cu apa potrivită.
