În multe case, cartofii la cuptor sunt un fel de mâncare obișnuit care se servește întotdeauna la cină cel puțin o dată pe săptămână. Pentru el - neapărat ceva din aprovizionarea toamnei: ciuperci sărate, varză murată, mere murate, castraveți murați crocanți. Ei bine, dacă nu există provizii, atunci heringul magazinului, turnat din inimă cu ulei parfumat de floarea soarelui și stropit cu generozitate cu ceapă verde. Cu toate acestea, puteți merge dincolo de opțiunile tradiționale.
Este necesar
- - Cartofi;
- - legume și unt;
- - sare;
- - piper;
- - Ierburi provensale;
- - branza;
- - hering;
- - usturoi;
- - ceapă;
- - făină;
- - cremă;
- - boluri;
- - cuțit;
- - cuțit de chateau;
- - scândură;
- - foaie de copt;
- - vas de copt;
- - Tigaie din fontă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Am decis să coacem cartofi întregi - alegeți aproximativ aceeași dimensiune și de preferință fără ochi. Dacă este posibil, acordați preferință soiurilor care nu sunt foarte amidonase. Mai multe soiuri de amidon sunt potrivite pentru piureul de cartofi. Opriți-vă la tuberculi mici, care sunt adesea aruncați după recoltare și vândute la prețuri avantajoase. În alte perioade ale anului, acordați atenție soiurilor speciale concepute în aceste scopuri, de exemplu, soiului „Baby”, care a ocupat un loc ferm pe multe ghișee rusești.
Pasul 2
Pentru un astfel de fel de mâncare, spălați cartofii cu o perie specială, poate cu ajutorul unui fel de „ploaie” abrazivă. Se usucă bine cu o vafe sau un prosop de hârtie. Luați sare grosieră, măcinați cartofii cu ea. Lubrifiați o foaie de copt cu ulei vegetal folosind o perie de gătit sau un spray. Aranjați tuberculii într-un rând, astfel încât să existe un decalaj între ei. În acest caz, este o necesitate tehnologică și o garanție a formării unei cruste maronii aurii. Coaceți la 150-200 de grade timp de 15-20 de minute. Presară cu mărar tocat mărunt înainte de servire. Legumele de rădăcină mai mari pot fi coapte întregi la cuptor. Faceți 3-4 tăieturi transversale pe cartofii pregătiți. Introduceți felii subțiri de slănină afumată în ele. Așezați cartofii într-un cuptor încălzit la 200 de grade, coaceți puțin peste o jumătate de oră.
Pasul 3
Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru o petrecere cu bere, coaceți cartofii, presărându-i cu generozitate cu muștar. Deoarece condimentul conține ulei vegetal, tuberculii se obțin cu o crustă subțire picantă. Apropo, bavarezii, care iubesc această legumă aproape la fel de mult ca tine, nu se limitează la muștar. Aduc cartofii pătați la cuptor până la jumătate fierți, îi scot, scot mijlocul, îi macină într-un robot de bucătărie, îi amestecă cu unt și file de hering tocat și umple golurile rezultate cu acest amestec, după care gătesc pentru un timp scurt cu încălzire puternică.
Pasul 4
Într-un mod similar, dar nu chiar așa, cartofii se coc în folie. Pentru el, sareți tuberculii, înfășurați-i în folie și gătiți-i în cuptor până se înmoaie. Vă puteți asigura în modul cel mai tradițional - cu ajutorul unei torțe. Dacă bățul de lemn intră ușor, cartofii sunt gata. Scoateți-l numai înainte de a servi. Nu vă fie teamă că va exista un „frotiu” în folie, totul va fi în regulă. În timp ce acești cartofi se gătesc, ia în considerare umplutura. Cel mai simplu este brânza rasă amestecată cu unt ușor înmuiat. Umpluturile sunt mai complexe și implică adăugarea unui al treilea sau chiar al patrulea ingredient.
Pasul 5
Cartofii coapte în pene se numesc „cartofi în stil rustic”. Pentru el, spălați tuberculii în același mod, ștergeți, îndepărtați excesul de umiditate, tăiați în sferturi sau optimi, ștergeți din nou cu un șervețel, sare, condimentați cu piper negru măcinat, adăugați 2-3 linguri în castron. ulei vegetal și amestecați uniform cu mâinile. Distribuie apoi feliile pe foaia de copt și presară din nou cu puțină sare. Coaceți până se rumenesc. O mică notă: în unele cazuri, ardeiul negru este înlocuit cu ardeiul iute roșu, apoi cartofii astfel pregătiți pot fi numiți „Cartofi mexicani”
Pasul 6
Pentru cartofii Parisienne, tăiați bile mici din tuberculii curățați. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un cuțit special - castel. De regulă, este pe două fețe și vă permite să variați dimensiunea bilelor rezultate. Gatiti la cuptor, ungeti cu unt topit si presarati cu ierburi provensale: cimbru, rozmarin, salvie. Serviți atât la cine casual, cât și la gală. Vasul va fi un bun acompaniament pentru prepelițe, fazani mici, porumbei, adică păsări de dimensiuni medii, de obicei servite întregi.
Pasul 7
Dacă decideți să coaceți cartofi tăiați felii, luați în considerare felurile de mâncare adecvate. De regulă, astfel de cartofi sunt ambii fierți și serviți în aceleași castroane rezistente la căldură, care nu au mânere, care au o latură joasă și pereți groși care acumulează căldură. Legumele gătite în astfel de forme sunt coapte uniform și aproape niciodată nu se ard.
Pasul 8
Tocați cartofii curățați și uscați în acest fel dacă intenționați să faceți gratinare din ele. Pre-faceți o umplutură de sos, pentru care prăjiți 30 g de făină într-o cantitate egală de unt, se diluează cu smântână, luată în cantitate de 150 ml. Asigurați-vă că săriți și piperați bine și condimentați cu câțiva căței de usturoi, trecuți prin presă. Ungeți un vas pentru cuptor cu ulei. Poate că este fabricat din sticlă temperată specială - acest lucru este chiar mai bun. Întindeți cartofii în straturi, ungând cu sos, turnați deasupra restul de gratinare. Se coace la cuptor aproximativ o oră la o temperatură de 100-110 grade. Sarcina ta este de a realiza gătirea uniformă a tuturor straturilor.
Pasul 9
Tăiați cartofii în fâșii subțiri, sare, stoarceți, transferați într-o tigaie din fontă unsă cu ulei vegetal. Presară deasupra ceapă tocată amestecată cu pătrunjel. Se coace la cuptor la 120-140 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Apoi întoarceți-vă cu atenție și țineți încă 10 minute. Acest fel de mâncare este comun în Alpi, se numește „Resti” (uneori se aude „Resti”) și se servește în compania brânzei tinere de saramură. Apropo, adoră o altă rețetă în această regiune. După ce odihna este întoarsă cu susul în jos, iar fundul prăjit este deasupra, presărați cu generozitate cartofii cu aceeași brânză, dar raseți. La servire, firele de brânză se vor întinde apetisant - fără îndoială, această opțiune va fi apreciată de toată lumea de la masă.
