Varza fiertă este un fel de mâncare consistent, simplu și cu conținut scăzut de calorii. Este bun atât ca garnitură pentru carne sau pește, cât și ca component al unui amestec de legume. Varza fiertă, mai ales atunci când este combinată cu ceapă și ouă fierte, este o umplutură excelentă pentru plăcinte. Dar chiar și atunci când pregătești un astfel de fel de mâncare nepretențioasă, există unele subtilități, a căror respectare va permite nu numai să facă varza înăbușită foarte gustoasă, ci și să-și păstreze proprietățile utile cât mai mult posibil.
Puteți fierbe atât proaspătă, cât și varză acră. În primul caz, mai întâi îndepărtați frunzele superioare ale capului, acestea fiind considerate cele mai dure. Apoi clătiți capul de varză în apă curentă rece, scoateți butucul, tăiați varza în jumătate și tăiați-o în fâșii subțiri sau în „dame” mici. Varza tocată mărunt nu necesită un tratament termic îndelungat, care va păstra majoritatea vitaminelor, în special a vitaminei C.
Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal sau de măsline într-o cratiță cu fund greu sau tigaie cu părțile înalte, prăjiți ceapa, tăiați în jumătăți subțiri până se rumenesc, apoi adăugați varza mărunțită, amestecând-o cu o lingură sau cu o spatulă. Când varza dă suc și se așează ușor, sareți-o după gust, adăugați condimente, amestecați din nou și turnați apă clocotită, astfel încât să ajungă aproximativ la mijlocul stratului de varză. Ce condimente să adăugați și în ce cantitate, fiecare specialist culinar decide independent, pe baza propriilor preferințe.
De exemplu, în bucătăria rusă, de regulă, acestea se limitează la ardeiul negru măcinat, iar în Republica Cehă și Germania le place să gătească varză înăbușită cu adăugarea de semințe de chimen, ceea ce conferă produsului un gust gustativ caracteristic.
Reduceți căldura la scăzut și fierbeți varza, acoperită, amestecând ocazional, până se înmoaie. Înainte de terminarea gătirii, scoateți proba, adăugați mai multă sare și condimente, dacă este necesar.
Când tocănește varza, unii bucătari adaugă pastă de roșii prăjite sau roșii proaspete prăjite. Este o chestiune de gust.
Dacă doriți să fierbeți varză murată, luați mai întâi o probă. În cazul în care varza este prea acră, este mai bine să o clătiți mai întâi în apă rece. Dar trebuie avut în vedere că, cu o astfel de înmuiere, se va pierde multă vitamină C.
Prin urmare, este mai bine să alegeți varză cu aciditate optimă pentru tocană sau să echilibrați gustul acru în timpul gătitului prin adăugarea de zahăr granulat.
Dacă varza murată este fermentată în bucăți mari, acestea trebuie tăiate mărunt. Scoateți excesul de lichid din produs și gătiți așa cum este descris mai sus. Luați o probă cu puțin timp înainte de gătit și, dacă este necesar, adăugați 1-2 lingurițe de zahăr în varza înăbușită.
Puteți fierbe varză cu cârnați. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa și morcovul ras. După aproximativ două minute, adăugați varză la legume. Se toarnă într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă ingredientele. Fierbeți până se înmoaie.
Puteți găti chiar varză înăbușită la cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați varza, prăjiți-o în ulei vegetal. Faceți același lucru cu ceapa, morcovii și ciupercile. Puneți toate legumele într-un cazan, sare, adăugați pastă de roșii diluată cu apă și apă clocotită. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă clocotită în timpul gătitului. Dacă doriți ca felul de mâncare să aibă un gust aparte, adăugați 1 lingură de făină uscată într-o tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii.
