Puteți găti calmarul la cuptor într-o varietate de moduri interesante. Este deosebit de delicios să le umpli sau să le coaceți cu sosuri originale. De exemplu, sub forma unei julienne.
Calmar cu branza
Ingrediente:
- carcase de calamar (deja fără viscere) - 4-5 buc.;
- brânză - 120-140 g;
- brânză - 130-150 g;
- smântână - 1/3 lingură. (cu cât va fi mai gras, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare);
- sare și piper - ciupiți odată.
Pregătire:
Curățați și spălați carcasele de fructe de mare. Pentru a vă simplifica sarcina, merită să cumpărați calamar deja fără măruntaiele. În caz contrar, pregătirea lor pentru umplutură va fi destul de lungă.
Dacă carcasele au cozi, trebuie să fie tocate mărunt. Fierbeți toate părțile rămase în apă clocotită timp de 4-4,5 minute. Se răcește complet.
Tăiați brânza în cuburi egale îngrijite. Se amestecă cu cozi de calamar. Adăugați smântână. Dacă gazda nu are nevoie să numere caloriile din vasul finit, merită să luați smântână mai grasă. Se toarnă sare și piper în masă. Amesteca.
Umpleți bine cu umplutura de brânză a carcasei. Trebuie să-și păstreze bine forma. Așezați piesele într-un recipient cu ulei. Gatiti vasul la cuptor la temperatura medie timp de cel mult 12-14 minute. În caz contrar, calmarul se poate dovedi a fi prea dur - „cauciucat”.
Aranjați carcasele finite pe o farfurie mare. Serviți legume tocate ca garnitură. Poate fi completat cu salată fierbinte și pur și simplu de legume.
Caserola de calamar
Ingrediente:
- calamar - o jumătate de kilogram;
- cartofi - 7-8 tuberculi medii;
- ceapa - 1 cap;
- ulei vegetal - 1/3 linguri.;
- ou - 1 buc.;
- pesmet - 3 linguri. l.;
- unt - 40 g;
- sare și condimente după gust.
Pregătire:
Asigurați-vă că îndepărtați cu atenție pelicula superioară din fructele de mare. Pentru a facilita procesul, trebuie să turnați mai întâi apă clocotită peste carcase. După aceea, filmul poate fi îndepărtat instantaneu direct cu mâinile. Clătiți calmarul cu apă curentă rece.
Apoi, scufundați fructele de mare într-o oală de 1 litru cu apă sărată clocotită. Gatiti 2, 5-3 minute.
Treceți fructele de mare răcite printr-o mașină de tocat carne. Încălziți o cantitate mare de grăsime vegetală într-o tigaie. Mai întâi, toarnă ceapa în ea, tăiată în cuburi miniaturale îngrijite. Când bucățile de legume sunt ușor rumenite, trimiteți-le masa fructelor de mare. Sare totul și presară condimente. Amesteca. Se prăjește până când toate ingredientele sunt fierte.
Gatiti cartofii separat pana se inmoaie in apa cu sare. Purificați-l fără a adăuga lapte. Puteți folosi doar unt. Piureul de cartofi nu trebuie să fie prea curgător. Combinați masa finită cu conținutul unui ou crud. Amesteca bine.
Înveliți o formă rotundă rezistentă la căldură cu unt topit. Se presară cu pesmet (aproximativ jumătate). Puneți piureul de cartofi într-un recipient în două straturi. Între ele trebuie să plasați umplutura cu calmar. Acoperiți viitoarea caserolă cu restul de pesmet.
Gatiti tratamentul la cuptor pana se rumeneste. Caserola rezultată trebuie răcită chiar în matriță. Apoi întoarceți-l pe un vas rotund larg. Gustos, chiar și puțin cald, acoperiți deliciul cu unt topit și presărați ierburi tocate. Serviți mai întâi vasul tăindu-l în bucăți identice.
Calmar cu ou
Ingrediente:
- carcase de fructe de mare - 4 buc.;
- brânză (tare sau semidură) - 130-150 g;
- ouă crude - 4 buc.;
- smântână cu grăsime medie - 1/3 lingură.;
- sare, ierburi uscate, condimente - după gust.
Pregătire:
Curățați temeinic carcasele de fructe de mare de orice exces. Clătiți cu apă curentă. Scufundați calmarul preparat în apă clocotită timp de 2, 5-3 minute. Răcire. Este foarte important să nu gătiți prea mult fructele de mare, altfel va deveni prea dur și va strica întregul fel de mâncare.
Gatiti ouale in prealabil pana sunt galbenus ferm si se racesc complet. Tăiați-le în cuburi mici îngrijite. Dacă doriți să faceți umplutura cât mai fragedă, puteți măcina ouăle fierte cu o răzătoare. Brânza selectată trebuie procesată în același mod.
Se amestecă toate ingredientele umpluturii - bărbierit, ouă, ierburi uscate, sare. În loc de „ceai verde” uscat, puteți folosi și proaspăt tocat. Pentru a adăuga suculență și uniformitate umpluturii, trebuie condimentată cu smântână.
Umpleți bine carcasele de calmar pregătite cu masa de brânză și ouă. Așezați într-un recipient rezistent la ulei, rezistent la căldură. Presară deasupra calmarul umplut cu condimentele tale preferate, după gust.
Trimiteți recipientul cu golurile la cuptor. Gatiti timp de 12-14 minute. Temperatura optimă este de 180-190 de grade. Înainte de servire, ungeți carcasele umplute cu smântână sau maioneză. Completați deliciul cu felii de pâine proaspătă.
Fructe de mare cu legume și ciuperci
Ingrediente:
- calmar - 2 carcase;
- morcovi, țelină, ceapă - 1 buc.;
- șampanie proaspete decojite - 130-150 g;
- patrunjel proaspat - cateva ramuri;
- ulei, sare - după gust.
Pregătire:
Se curăță toate legumele și se toacă mărunt, după dorință. Trimiteți ceapa mai întâi în tigaie cu orice ulei încălzit. Atât cremosul, cât și legumele o vor face. Când bucățile de ceapă sunt translucide, adăugați morcovii la ele.
După 6-7 minute, se toarnă țelina tocată foarte fin într-o tigaie cu legume. Gatiti impreuna cateva minute. Adaugă ultimele bucăți mici de șampanie. Continuați să prăjiți timp de 4-5 minute.
Sare umplutura după gust. Puteți adăuga condimentele preferate. Adăugați pătrunjel tocat. Lăsați umplutura să se răcească complet.
În timp ce masa se răcește, dezghețați complet carcasele de fructe de mare, îndepărtați pelicula groasă din partea superioară și ștergeți cu prosoape de hârtie. Umpleți calmarul preparat cu amestecul de tigaie. Trebuie să umpli carcasele cât mai bine posibil. Fixați capetele cu frigarui sau scobitori din lemn.
În uleiul rămas după gătirea umpluturii, prăjiți carcasele deja umplute cu legume. Trebuie să le gătiți pe fiecare parte timp de aproximativ jumătate de minut.
Apoi, transferați carcasele umplute într-un vas termorezistent. Trimite vasul în cuptor pentru încă 6-7 minute. Gatiti-l la 200-210 grade. Se servește cu o salată ușoară de legume proaspete.
Rețetă de dovleac și orez
Ingrediente:
- carcase de calamar - 4 buc.;
- dovleac - 100-120 g (numai pastă);
- orez uscat - 80-90 g;
- morcovi - 1 buc.;
- smântână - 1 pahar;
- brânză tare - 80 g;
- maioneză clasică - 2 linguri. l.;
- salată și frunze de cireș pentru decorare;
- Sarat la gust.
Pregătire:
Se toarnă cerealele uscate cu apă cu gheață. Clătiți bine până când lichidul este complet limpede. Gatiti orezul pur 15-17 minute. Aruncați cerealele finite într-o strecurătoare. Se lasă până când lichidul în exces se scurge din produs.
Puneți fructele de mare congelate în apă clocotită timp de jumătate de minut. Curățați-le de folia superioară liberă. Dacă calmarii nu au fost înghețați anterior, atunci mai întâi trebuie să fie trimiși în apă cu gheață timp de o jumătate de minut și apoi în apă clocotită pentru încă 10 secunde. Acest lucru va permite, de asemenea, eliminarea cu ușurință a produsului din pelicula groasă.
Este imperativ să îndepărtați plăcile chitinoase. Apoi clătiți bine carcasele. Puneți calmarul în apă clocotită și gătiți timp de 3, 5-4 minute. Trimiteți fructe de mare într-o strecurătoare și clătiți cu apă cu gheață. Tăiați una dintre carcasele răcite în inele subțiri.
Din dovleac se va folosi numai pastă pură. Trebuie tăiat în bucăți mici și gătit într-un vas separat timp de 20-25 de minute. Combinați felii de legume moi cu orez fiert, adăugați calamar tocat.
Măcinați morcovii și brânza în mod egal - folosind o răzătoare grosieră. Aceste ingrediente sunt, de asemenea, trimise la dovleac și orez. Condimentează totul cu maioneză clasică și sare.
Umpleți carcasele rămase cu umplutura rezultată. Așezați într-un vas mare ignifug. Se acoperă cu smântână sărată pe toate părțile. Acoperiți recipientul cu folie. Gatiti o mancare in cuptor la o temperatura de 200-210 grade. Aproximativ un sfert de oră după începerea coacerii, scoateți capacul și continuați să coaceți deliciul pentru încă 6-7 minute.
Puneți carcasele terminate pe frunzele de salată. Decorează cu jumătăți de cireșe și servește imediat.
File de calamar julienne
Ingrediente:
- file de calmar proaspat - 300-350 g;
- ceapa alba - 1 cap;
- grăsime de unt - 60 g;
- brânză rasă - 1/3 cană;
- sos de smântână - un pahar plin;
- verdeață tocată - 2 linguri. l.;
- sare și condimente după gust.
Pregătire:
Scufundați fileul de fructe de mare în apă clocotită sărată care clocotește activ. După ce fierbe din nou, gătește fileurile timp de 3, 5-4 minute. Se răcește calmarul, se taie în fâșii mici subțiri.
Se toarnă fructele de mare mărunțite într-o tigaie cu unt încălzit. Trimiteți bucăți mici de ceapă crudă acolo. Prăjiți ingredientele împreună până când leguma devine ușor aurie. Se amestecă mâncărurile prăjite cu brânza mărunțită. Cel mai bine este să-l frecați pe o răzătoare grosieră.
Recipiente speciale pentru julienne - producători de cocotă cu grăsime. Umpleți fiecare recipient aproximativ 1/3 cu sos de smântână. Așezați produsele din tigaie deasupra. După aceea, cocotele trebuie umplute cu aproximativ 2/3 din volum. Acoperiți totul cu brânză tocată. Dacă se dorește, conținutul recipientelor poate fi turnat și cu unt topit. Apoi răsfățul va deveni și mai fraged.
Coaceți fructe de mare julienne într-un cuptor preîncălzit (la 190 de grade) pentru puțin mai puțin de o jumătate de oră. O crustă roz apetisantă ar trebui să apară pe suprafața tratamentului.
Cotletele de calamar la cuptor
Ingrediente:
- file de calmar - 180-200 g;
- morcovi, ou - 1 buc.;
- făină - 90-100 g;
- sare, piper, ierburi uscate - un vârf mare.
Pregătire:
Se toarnă apă clocotită peste fileul de calmar. Scoateți filmele din fructele de mare. Se ucide cu un blender până când se obține o cremă omogenă. Tocam si morcovii. Se amestecă legumele cu fructele de mare.
Se toarnă conținutul unui ou crud în carnea tocată rezultată. Sare și piperează totul, adaugă ierburi uscate. Adăugați treptat făina cernută la masă. Trebuie să-l umpleți în porții mici, astfel încât să nu apară bulgări. Cantitatea de făină trebuie ajustată cu ochiul. Carnea tocată trebuie să fie atât de groasă încât să se formeze cotletele din ea.
O parte din făină trebuie turnată și într-un castron separat. Rulați prăjituri deja formate în ea. Se prajesc fiecare timp de aproximativ jumatate de minut in ulei incins pe fiecare parte. Puneți cotletele semifabricate într-un recipient rezistent la căldură și gătiți la cuptor la o temperatură medie timp de 17-20 de minute. Serviți o delicatese cu orez fiert ca garnitură.
