Această brânză tare este servită cu fructe, adăugată la supă și paste … Vorbim despre parmezan, o brânză al cărei gust a fost apreciat de mult timp de gurmanzi din întreaga lume. Cum se face parmezan și cum se folosește la gătit?
Instrucțiuni
Pasul 1
Numele corect al acestui produs este „Parmigiano Reggiano”. Adjectivul „Parmigiano” a fost preluat din cuvântul Parma, care înseamnă „din Parma”. „Reggiano” provine din Reggio Emilia, care poate fi tradus ca „din Reggio Emilia”. Numele este foarte important, deoarece Parmigiano-Reggiano poate fi produs numai în zonele desemnate prin lege.
Pasul 2
Apropo, Reggio Emilia și Parma au susținut mult timp dreptul de a fi numit locul de naștere al parmezanului. Drept urmare, s-a constatat că această brânză a fost produsă pentru prima dată într-un sat de lângă Reggio Emilia, iar regienii și-au apărat dreptul la cuvântul „Reggiano” din nume. Parmezan este denumirea franceză folosită acum pentru a se referi la brânzeturile care copiază Parmigiano Reggiano.
Pasul 3
Acest produs este fabricat din lapte de vacă. Laptele proaspăt este amestecat cu laptele de ieri de seară, din care crema este deja degresată. Apoi, laptele este turnat în recipiente de cupru, încălzit la 33-35 ° C, se adaugă cheag de vițel și acest amestec este lăsat timp de zece până la douăzeci de minute. Cheagurile sunt rupte mecanic în granule foarte mici, temperatura este ridicată la 55 ° C și lăsată timp de aproape o oră. După aceea, zerul este separat de caș, care sunt așezate în forme de oțel, astfel încât brânza să se dovedească a fi rotundă. Produsul aproape terminat este păstrat în băi cu sare de mare timp de 20-25 de zile și trimis să se coacă un an întreg.
Pasul 4
După acest an, brânza va fi verificată de expertul „Parmigiano-Reggiano”. Cum efectuează un audit? Atingeți brânza cu un ciocan în diferite locuri pentru a vă asigura că nu există fisuri sau cavități în produs. Logo-ul consorțiului este plasat doar pe acele brânzeturi care au trecut testul, dar toate celelalte sunt puse în vânzare cu mărci speciale care arată clar că brânza nu îndeplinește standardele Parmigiano-Reggiano.
Pasul 5
Parmigiano-Reggiano se presară pe supă, paste, risotto. De asemenea, este tăiat în bucăți și mâncat cu oțet balsamic. Această brânză este ingredientul principal în pesto și sos Alfredo. Produsul tânăr este bun atât cu vin roșu precum Chianti, cât și cu alb sec.
Pasul 6
Dacă bucățile se desprind din crusta de brânză, se mănâncă și ele: se adaugă în supe sau se mestecă până se înmoaie, apoi se înghit. Un fapt interesant: mamele italiene își hrănesc bebelușii cu aceste bucăți de mulți ani datorită faptului că conțin mult calciu, care este esențial pentru creșterea copilului.
