Un fel de mâncare minunat de zi cu zi, simplu și consistent - șuncă cu budincă de mazăre. Sosul de patrunjel va declansa gustul mancarii.
Este necesar
- Pentru a pregăti șunca:
- - sunca de porc afumata ne gatita - 1 kg;
- - ceapa - 1 buc.;
- - morcovi - 1 buc.;
- - țelină - 1 tulpină;
- - frunza de dafin - 1 buc;
- - cimbru - 2 ramuri;
- - boabe de piper - 0,5 lingurițe
- Pentru budinca de mazăre:
- - mazăre despicată - 250 g;
- - ceapa - 1 buc;
- - morcovi - 1 buc.;
- - frunza de dafin - 1 buc;
- - unt - 20 g;
- - oțet de vin alb - 1 lingură;
- - sare și piper după gust.
- Pentru sos:
- - șalotă - 1 buc.;
- - făină - 15 g;
- - unt - 15 g;
- - muștar englezesc - 1 linguriță;
- - lapte - 100 ml;
- - o mana de patrunjel;
- - smântână grasă - 1 lingură;
- - suc de lămâie - 1-2 lingurițe
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați mazărea timp de 10-12 ore. Curățați ceapa, tăiați un cap în jumătate și coborâți-l într-o cratiță. Urmați aceeași procedură pentru morcovi. Se spală țelina, se toacă și se adaugă în cratiță. Cimbrul, boabele de piper și frunza de dafin, împreună cu șunca, se adaugă la masa totală. Se toarnă apă, astfel încât să acopere complet carnea. Aduceți alimentele cu apă la fiert, îndepărtați spuma, reduceți căldura. Gatiti sunca timp de 2 ore.
Pasul 2
Apoi, pregătește budinca. Clătiți mazărea și puneți-o într-o cratiță. Se adauga apa, ceapa si morcovul. Gatiti pana ce mazarea este gata, adaugati frunza de dafin cu 10 minute inainte de sfarsitul fierberii. Puneți mazărea fină împreună cu ceapă, morcovi într-un recipient pentru blender și procesați până la omogenizare. Se toarnă oțet în piureul finit, se umbrește cu sare și piper. Adăugați untul în porții, lăsați-l să se topească treptat. Puneți piureul într-un loc cald.
Pasul 3
Folosiți o cratiță mică pentru a pregăti sosul. Topiți untul în el, puneți șalotele, tăiate în bucăți. Întunecați-l timp de 5-6 minute, lăsați-l să se înmoaie. Apoi adăugați muștarul și făina, amestecați și gătiți timp de 2 minute. Apoi adăugați lapte și 150 ml de bulion strecurat. Se fierbe 5-6 minute la foc mic, se aduce sosul într-o stare groasă. Tocam patrunjelul si adaugam impreuna cu crema in momentul servirii. Pentru a adăuga un pic de aciditate sosului, asigurați-vă că adăugați suc de lămâie.
Pasul 4
Tăiați șunca în bucăți mari, încălziți în bulion dacă este necesar. Se servește cu budincă de mazăre și sos.
