Orzul perlat este unul dintre cele mai sănătoase produse naturale cunoscute din cele mai vechi timpuri. Orzul perlat este bogat în vitamine (A, B, D, E), conține iod, calciu, fier, fosfor. Aminoacidul lizină, conținut în orz perlat, ajută organismul să reziste infecțiilor virale. Este dificil să subestimezi beneficiile preparatelor din orz, de aceea este recomandat să îl consumi pentru aproape toată lumea.
Este necesar
- Terci de orz conform Pokhlebkin
- - 1 pahar de orz perlat;
- - 1 litru de apă;
- - 2 litri de lapte;
- - sare, zahăr;
- - smântână și unt.
- Pilaf vegetal cu orz perlat
- - 2 morcovi portocalii medii;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - ½ lingură de rozmarin;
- - 2 capete mari de ceapă roșie;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1 lingurita de ardei iute macinat;
- - 1 lingurita de seminte de chimen;
- - 1 linguriță de semințe de coriandru;
- - 70 g unt;
- - 50 g măsline fără sâmburi;
- - 150 g orz perlat;
- - suc proaspăt stors și coajă de ½ lămâie;
- - 1 lingura miere lichida usoara;
- - 1 litru bulion de legume.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum se gătește orz
Orzul perlat necesită o abordare specială. Pregătirea acestuia depinde în mare măsură de modul în care veți folosi orzul în viitor și de cât timp sunteți dispus să-l petreceți pentru prepararea acestuia. Dacă nu se indică altfel în rețetă, clătiți bine orzul perlat. Pentru terciul tradițional, fraged și vâscos, cerealele sunt pre-înmuiate în apă rece timp de 10-12 ore. Pentru a prepara terci fărâmițat, potrivit pentru salate, supe și garnituri, orzul trebuie tratat diferit. Există mai multe moduri în care fiecare gospodină alege cea mai potrivită pentru ea într-o situație dată.
Pasul 2
Puteți „prepara” orzul perlat. Pentru a face acest lucru, turnați cerealele cu apă rece într-un raport de 1 la 2 și aduceți la fierbere și gătiți timp de 3-4 minute. Apoi, orzul se spală din nou aruncându-l într-o strecurătoare sub apă curgătoare. Cerealele spălate se pun într-o cratiță și se toarnă cu apă filtrată rece, dar deja într-un raport de unu la trei și sărate. Unele gospodine chiar în acest moment preferă să adauge unt sau ulei vegetal în terci. Orzul este adus la fierbere, căldura se reduce la mediu și se fierbe timp de 40-60 de minute, până când tot lichidul a fiert. Apoi tigaia se acoperă cu un capac, se scoate de pe foc și se lasă la foc mic încă 15-20 de minute, uneori acoperită cu un capac cald.
Pasul 3
Există, de asemenea, o metodă, în urma căreia este necesară „aburirea” orzului perlat înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, orzul pre-spălat într-o strecurătoare de fier este pus peste o baie de aburi - o cratiță cu apă clocotită, acoperită cu un capac și păstrată timp de 20-30 de minute. După această procedură, cerealele sunt transferate într-o cratiță cu apă clocotită sărată (2 părți de apă per 1 parte de orz perlat uscat inițial), dacă se dorește, adăugați legume sau unt și gătiți la foc mediu până când sunt fragede.
Pasul 4
Uneori orzul perlat este chinuit. Pentru a face acest lucru, se toarnă cu apă clocotită sărată, se fierbe și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Apoi scurg apa, pun cerealele la loc într-o cratiță sau oală și adaugă apă clocotită sau bulion fierbinte (ciuperci sau carne), acoperă și fierbe la cuptor, preîncălzit la 130-140 ° C, timp de 3-4 ore sau înfășurat într-un prosop, acoperiți cu perne sau pături și lăsați timp de 8-10 ore. Înainte de a pune astfel de orz într-o oală, îl puteți amesteca cu pâsli, ciuperci prăjite, morcovi prăjiți și ceapă, fructe uscate la abur
Pasul 5
Terci de orz conform Pokhlebkin
Celebrul istoric, scriitor, delicatese rus, William Vasilyevich Pokhlebkin, a reînviat rețeta pentru terciul de orz „Peter”. Mulți experți culinari cred că cel puțin o dată merită să încercați să gătiți orz în stil pokhlebkin, deși felul de mâncare necesită o pregătire îndelungată. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, terciul este „gătit singur”. Prepararea orzului perlat „Petrovskaya” începe cu o înmuiere lungă a cerealelor spălate. Se toarnă cu apă rece într-un raport de 1 la 5, adică se iau 5 pahare de apă filtrată pentru 1 pahar de orz perlat și se lasă timp de 10 - 12 ore. După timpul alocat, cerealele sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare. Laptele, care ar trebui să fie de două ori cantitatea de apă rece luată, este încălzit la temperatura corpului. O cratiță cu ea se pune într-o baie de apă și se adaugă orz perlat în lapte. Fierbeti terciul la foc mediu timp de 6 ore, turnand periodic apa clocotita in baia de apa. Terciul preparat este îndepărtat de pe foc, acoperit cu un capac și lăsat să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Apoi, orzul este condimentat cu zahăr, sare, unt și smântână și se servește.
Pasul 6
Perlotto, paella și pilav de orz perlat
În gătitul occidental, orzul perlat poate fi folosit puțin diferit. Aici, nu numai gustul și aroma minunată de nuci ale cerealelor sunt apreciate, dar uneori preferă să-și păstreze textura ușor elastică, masticabilă și, de asemenea, puțin lipicioasă. Acest orz este destinat să înlocuiască orezul în unele rețete la modă pentru risotto, paella sau pilava. Pentru a pregăti aceste feluri de mâncare, orzul perlat nu se spală, se pune într-o tigaie împreună cu alte ingrediente, cele cerute de o rețetă specifică, și se prăjește, apoi se fierbe după cum se cere în instrucțiunile de preparare a vasului.
Pasul 7
Pilav vegetal cu orz perlat
Curățați morcovii, usturoiul și ceapa. Tăiați ceapa în inele groase și morcovii în bucăți mari. Preîncălziți cuptorul la 180C. Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt. Puneți feliile de morcov deasupra, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu rozmarin și sare. Acoperiți cu folie și coaceți morcovii timp de 20-30 de minute, apoi îndepărtați folia și gătiți leguma încă aproximativ 15 minute, până când morcovii se rumenesc ușor. Topiți jumătate de unt într-o tigaie largă, adâncă, cu fund greu, potrivită pentru coacerea la cuptor. Se prajeste ceapa la foc mediu pana devine transparenta, se adauga usturoiul, chiliul, chimenul si coriandrul si se prajesc aproximativ 5 minute. Condimentați cu suc de lămâie și coajă, adăugați măsline, orz perlat, miere și ulei rămas. Se amestecă bine și se prăjește, amestecând ocazional, încă 3-4 minute. Se toarnă bulion cald, se mărește căldura și se fierbe. Acoperiți și puneți într-un cuptor preîncălzit. Gatiti inca 20-30 de minute. Acest pilaf se servește presărat cu suc de lămâie, alune tocate și pătrunjel tocat.
