Costitele cu cea mai mare parte a cărnii rămase pe ele sunt una dintre delicatesele gastronomiei cărnii. Carnea dintre coaste este fragedă și suculentă, deoarece această parte a corpului animalului nu este implicată în activitatea musculară principală.
Este necesar
-
- Pentru coaste de miel cu sos de coriandru:
- 6 linguri ulei de masline;
- 3 linguri otet de vin;
- 1 buchet de mentă;
- 1 buchet de coriandru;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- coaste de miel;
- piper negru;
- sare.
- Pentru coaste de porc în sos de afine:
- 8 coaste de porc;
- ulei vegetal;
- piper roșu;
- sare;
- condiment;
- 150-200 ml suc de afine;
- 2 lingurițe amidon;
- 1 linguriță Sahara;
- 1 portocaliu.
Instrucțiuni
Pasul 1
Coaste de miel cu sos de coriandru
Se clătește frunzele de mentă și coriandru, se toacă mărunt, se pun într-un castron, se condimentează cu sare și piper după gust, se toarnă cu oțet, se adaugă ulei de măsline, se amestecă bine, se acoperă cu o farfurie sau capac și se lasă la temperatura camerei pentru a infuza sosul. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
Pasul 2
Spălați coastele cu apă rece, uscați-le cu șervețele groase de hârtie, tăiați un strat de grăsime pe fiecare cruce, condimentați cu sare și piper, așezați într-o tigaie mare și plată, prăjiți rapid în cuptor sau grătați pe ambele laturile la foc mare. Scoateți carnea din cuptor, reduceți focul, transferați coastele într-un vas de copt și puneți-le înapoi în cuptor, gătiți încă 20-30 de minute.
Pasul 3
Opriți focul, deschideți cuptorul, dar nu îndepărtați coastele, lăsați-le să stea în cuptorul deschis încă 5 minute. Feliați coastele fierte în porții și serviți cu sos de coriandru și tocană de legume ca garnitură.
Pasul 4
Coaste de porc în sos de afine
Clătiți coastele cu apă curentă rece, uscați-le, încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți coastele până se rumenesc, scoateți-le de pe foc, răciți-le ușor, scurgeți grăsimea din tigaie într-un vas separat. Se amestecă sarea, piperul, condimentele, se freacă coastele cu amestecul, se unge o foaie de copt cu ulei sau se folosește hârtie de copt, se așează coastele pe o foaie de copt și se coace la cuptor la 180 ° C timp de 20 de minute.
Pasul 5
Spălați și curățați portocala, scoateți filmul din felii, turnați grăsimea din coaste într-o cratiță, adăugați suc de afine, adăugați felii de zahăr și portocale, puneți-le pe foc, aduceți la fierbere, fierbeți 3-4 minute.
Pasul 6
Se dizolvă amidonul în puțină apă fiartă, se adaugă ușor în sos și se aduce din nou amestecul la fierbere, se scoate de pe foc și se strecoară. Serviți sosul separat într-o barcă cu sos sau turnați peste coastele coapte.
