Ficatul de pui este un produs sănătos. Cine nu știe că este o sursă excelentă de proteine, acid folic, fier, vitamine, în special A și B12? Dar toate aceste caracteristici minunate pentru gurmanzi sunt doar un bonus plăcut la faptul că felurile de mâncare făcute din ficat de pui gătit corespunzător sunt o delicatesă rafinată.
Principala greșeală a gospodinelor neexperimentate care pregătesc ficatul de pui este tratamentul termic prea lung. Ficatul moale delicat necesită prăjirea sau fierberea rapidă, astfel încât produsul preparat este plasat imediat fie în ulei preîncălzit, fie în apă clocotită. Ficatul se spală înainte de gătit, se taie excesul de grăsime, se scapă de zonele îndoielnice. Dacă o bucată de ficat devine verde, puteți, desigur, să tăiați partea răsfățată de bila vărsată, dar este mai bine să aruncați acest ficat, deoarece poate strica gustul întregului vas dacă nu eliminați complet sursa de amărăciune arzătoare.
Dacă aveți de gând să prăjiți ficatul de pui, uscați-l după procesare și clătire. Topiți niște unt nesărat într-o tigaie mare și lăsați-l să se calească câteva minute la foc mediu. Ficatul terminat este maro auriu la exterior și roz pal la interior. Dacă vă este teamă că ficatul se va dovedi crud, fiți ghidați, ca și în cazul cărnii, de sucul eliberat din puncția din produs. Ar trebui să fie transparent.
Salate de ficat de pui
Una dintre cele mai simple și mai delicioase feluri de mâncare de ficat de pui sunt salatele calde. Există multe variante, deoarece ficatul de pui fraged este combinat cu o mulțime de ingrediente. Încercați să faceți o salată caldă cu boabe de ficat și nuci. Veți avea nevoie de 350 de grame de ficat de pui, 25 de grame de unt nesărat, 110 grame dintr-un amestec de frunze de salată tânără, o mână mare de nuci decojite, precum și 1 lingură de ulei de nucă (poate fi înlocuit cu ulei de măsline sau de semințe de struguri)) și 1 lingură de oțet de vin … Se amestecă frunzele de salată cu bucăți de nuci prăjite câteva minute într-o tigaie uscată, se prăjește ficatul în unt și se pune într-o salată folosind o lingură cu fante, se condimentează cu sare și piper și untul ușor bătut cu oțet. Salata gata.
Pate de ficat de pui
Există o mulțime de rețete pentru pateul de ficat de pui. Această delicatesă este probabil cea mai populară printre preparatele din ficat de pui. Gazdele concurează, oferind acestui pate diferite nuanțe de aromă, gătind-o cu ciuperci, slănină, afine, nuci de pin, măsline și mulți alți aditivi. Iată o rețetă pentru un pate de ficat de pui simplu cu slănină și cimbru.
Luați 500 de grame de ficat de pasăre, 100 de grame de unt nesărat înmuiat, 100 de grame de slănină, 1 lingură de frunze proaspete de cimbru și 5 linguri de sherry. Procesați ficatul, clătiți și uscați. Încălziți 25 de grame de unt într-o tigaie, de îndată ce începe să spumeze, adăugați slănina tăiată cubulețe și prăjiți-o până la crocant. Adăugați ficat de pui și cimbru. Se ține pe foc până când ficatul este fraged, amestecând astfel încât ficatul să se rumenească uniform. Se toarnă sherry, se condimentează cu sare și piper, se încălzește 1-2 minute și se ia de pe foc. Lasam sa se raceasca usor si macinam intr-un robot de bucatarie, adaugand uleiul ramas.
Dacă aveți de gând să păstrați o astfel de pastă câteva zile, puneți-o într-un castron, topiți încă 50 de grame de unt într-o tigaie și turnați pe suprafața pe care, mai întâi, puteți pune o crenguță de cimbru, rozmarin sau uscat frunza de dafin.
