Marmelada este o cofetărie populară făcută din fructe sau suc de fructe cu adaos de zahăr și agenți de gelifiere. Patria delicatesei este Orientul Mijlociu. Marmeladă a venit în Europa cu cruciații și a câștigat imediat o popularitate imensă.
De ce este utilă marmelada
Compoziția marmeladei reale conține gelatină, agar-agar sau pectină ca agent de gelificare.
Gelatina este o proteină de colagen denaturată extrasă din oasele și cartilajul animalelor. Colagenul oferă elasticitatea țesuturilor conjunctive și a forței osoase. Gelatina conține aminoacizi care sunt implicați în metabolism și în activitatea sistemului cardiovascular și nervos. Oligoelementele calciu, fosfor și sulf, care fac parte din gelatină, sunt necesare pentru construirea celulelor osoase, cartilajului și muscular. De aceea, pentru refacerea cu succes a oaselor după fracturi, se recomandă includerea în dietă a meselor care conțin gelatină. Gelatina este, de asemenea, utilă pentru osteocondroză, boli articulare și coagulare scăzută a sângelui.
Se crede că utilizarea regulată a supei khash făcute din picioare de vită asigură activitatea și vigoarea locuitorilor din Caucaz și Transcaucazie până la o vârstă matură.
Agar Agar este un gelifiant extras din alge marine. Până la 80% din compoziția sa cade pe polizaharide - carbohidrați complecși, care sunt o sursă de energie pentru organism. În plus, polizaharidele sunt implicate în funcționarea sistemului imunitar și asigură interacțiunea celulelor din țesuturi. Agar-agar conține o cantitate semnificativă de oligoelemente și vitamine necesare pentru om. Datorită prezenței fibrelor grosiere, agar-agar, atunci când intră în intestin, îi stimulează peristaltismul. În plus, această substanță, fiind un absorbant excelent, elimină toxinele și toxinele din organism, inclusiv sărurile metalelor grele. Conținutul de calorii al agar-agar este aproape de 0, deci este utilizat pe scară largă în alimentația dietetică.
Pectinele sunt polizaharide obținute din legume, fructe și unele alge. Pectina îmbunătățește metabolismul în organism, scade nivelul colesterolului și stimulează motilitatea intestinală. La fel ca agar-agar, ajută la curățarea organismului de toxine și toxine, inclusiv radionucleide. Sub influența pectinei, funcționarea ficatului și a vezicii biliare se îmbunătățește.
Ce anume sa cauti
Când cumpărați, studiați cu atenție compoziția marmeladei. Va fi util doar produsul realizat din piure sau suc natural de fructe, cu adăugarea substanțelor gelifiante enumerate mai sus.
Gelatina, care face parte din unele tipuri de marmeladă, este destul de bogată în calorii, spre deosebire de pectină și agar-agar.
O marmeladă bună nu ar trebui să conțină coloranți chimici și amelioratori de aromă - sunt necesari pentru o imitație făcută din zahăr și melasă. Culoarea produsului natural este slabă și chiar plictisitoare.
